অতিথি আপ্যায়নে থাকুক ‘জর্দা পোলাও’
Published: 30th, March 2025 GMT
উৎসবে অতিথি আপ্যায়নে ঐতিহ্যবাহী খাবার জর্দা পোলাও। চার ধাপে রান্না করে নিতে পারেন এই পদ। জেনে নিন রেসিপি।
প্রথম ধাপ: এক কাপ পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এভাবে ভিজিয়ে রাখলে জর্দা বানানোর পর বেশ লম্বাটে আর ঝরঝরে দেখাবে। ১৫ মিনিট পর চালের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপ: চুলায় বড় একটি হাঁড়ি বসিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিন। এরপর পানি গরম করে আধা চা চামচ কমলা ফুড কালার দিয়ে দিন। চাইলে জর্দার গুঁড়া রঙও ব্যবহার করতে পারেন। এ পর্যায়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিন। তারপর জ্বাল বাড়িয়ে সেদ্ধ করুন। ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে স্ট্রেইনার দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
তৃতীয় ধাপ: এবার চুলায় প্যান বসিয়ে স্বাদ মতো চিনি দিন। যতটুকু চাল নিয়েছেন ততটুকু চিনি দিতে পারেন। এরপর কয়েকটি লবঙ্গ, দুই স্টিক দারুচিনি, তেজপাতা ও কিশমিশ দিন। এবার এতে ১/৩ কাপ কমলা বা মাল্টার রস ও ১/৩ কাপ পানি দিয়ে দিন। এতে চমৎকার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে জর্দায়।
শেষে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন মিশ্রণটি। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে ও ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখা সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলার আঁচ একেবারে মৃদু করে দিন। ঝরঝরে হয়ে গেলে ফল, মিষ্টি বা মোরব্বা দিয়ে সাজিয়ে অতিথি আপ্যায়ন করুন।
ঢাকা/লিপি
.উৎস: Risingbd
এছাড়াও পড়ুন:
যে জীবন মানুষের উপকারে আসে না, সে জীবন সার্থক নয়: ববিতা
চিরসবুজ অভিনেত্রী ফরিদা আক্তার ববিতা। ১৯৫৩ সালের ৩০ জুলাই বাগেরহাটে জন্মগ্রহণ করেন। আজ ৭১ বছর পূর্ণ করলেন সত্তরের দশকের অন্যতম সেরা এই অভিনেত্রী। জন্মদিন উপলক্ষে গত বছর একটি সাক্ষাৎকার দেন ববিতা। এ আলাপচারিতায় জীবনবোধ নিয়ে কথা বলেন এই শিল্পী।
জীবন নিয়ে ববিতা বলেন, “যে জীবন মানুষের কোনো উপকারে আসে না, সে জীবন সার্থক নয়। মরে গেলে আমার ছেলে অনিক আমাকে অনেক মিস করবে। একমাত্র ছেলে তো, ওর কথা খুব ভাবি। ভক্তরা আমাকে কতটুকু মনে রাখবেন, জানি না।”
একটি ঘটনা উল্লেখ করে ববিতা বলেন, “এই জীবনে একটা জিনিস খুব ভালো লেগেছে। অনেক শিল্পীকে তা দেওয়া হয়নি, হোক তা ভারতে কিংবা বাংলাদেশ। ২০২৩ সালে আমাকে যুক্তরাষ্ট্রের ডালাসের মেয়র আজীবন সম্মাননা দিয়েছেন। সেদিন আরেকটা গুরুত্বপূর্ণ সম্মান দিয়েছেন, ৬ আগস্টকে ‘ববিতা ডে’ ঘোষণা করেছেন। তার মানে আমি বেঁচে না থাকলেও দিনটা উদযাপিত হবে। এটা আমার ভীষণ ভালো লেগেছে।”
আরো পড়ুন:
বধূবেশে অভিষেক কন্যা
জসীম পুত্রের মৃত্যু: ভাই রাহুলের আবেগঘন পোস্ট
মৃত্যুর কথা স্মরণ করে ববিতা বলেন, “তবে কবরে একা থাকার কথা ভাবলে হঠাৎ কেমন যেন লাগে। আরেকটা বিষয়, আমি অনেক দিন বেঁচে থাকতে চাই না। অসুখ–বিসুখে কষ্ট পেয়ে, বিছানায় পড়ে বাঁচতে চাই না। আমি কারো বোঝা হয়ে বাঁচতে চাই না।”
কারণ ব্যাখ্যা করে ববিতা বলেন, “চারপাশে অনেক আত্মীয়স্বজনকে দেখেছি, দিনের পর দিন বিছানায় অসুস্থ হয়ে কষ্ট পেয়েছেন। যারা একা থাকেন, তাদের জন্য এই কষ্ট যেন আরো বেশি। তাই সব সময় এটা ভাবি, কখনোই যেন অন্যের বোঝা না হই।”
সিনেমায় অভিনয়ের ইচ্ছা ববিতার কখনো ছিল না। পরিচালক জহির রায়হানের ‘সংসার’ সিনেমায় অভিনয়ের প্রস্তাব পেলেও প্রথমে রাজি হননি। পরে মা আর বোনের পীড়াপীড়িতে অভিনয় করেন। তখন তিনি ষষ্ঠ শ্রেণিতে পড়েন। মুক্তির পর সিনেমাটি সুপারফ্লপ হয়।
পরিচালক জহির রায়হান আবারো ‘জ্বলতে সুরজ কে নিচে’ উর্দু সিনেমার নায়িকা চরিত্রে অভিনয় করতে বললে প্রথমে রাজি হননি ববিতা। তখন বয়স মাত্র ১৪। কিন্তু সিনেমার বেশির ভাগ শুটিং হওয়ার পরও শিল্পীদের শিডিউল মেলাতে না পারায় সিনেমাটি আর শেষ করা হয় না।
এরপর জহির রায়হান ববিতাকে নিয়ে বাংলা সিনেমা বানান। মুক্তির পর সিনেমাটি সুপারহিট হয়। অভিনয় করার ইচ্ছা না থাকলেও সিনেমা হিট হওয়ায় আবারো ক্যামেরার সামনে দাঁড়ান তিনি। এরপর ‘স্বরলিপি’, ‘পিচঢালা পথ’, ‘টাকা আনা পাই’ সিনেমায় জুটি বাঁধেন রাজ্জাক-ববিতা। প্রতিটি সিনেমাই সুপারহিট।
ঢাকা/শান্ত
কাঁঠালের বিচি বিক্রি করে আয় ও কর্মসংস্থান