দেশের বিভিন্ন স্থানে নানা পদের রান্না প্রচলিত। একটু সময় ও সুযোগ করে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন নিজ অঞ্চলের কোনো খাবার। এতে শিকড়ে ফিরে যাওয়ার পাশাপাশি ঐতিহ্যের স্বাদও ফিরে পাবেন। নোয়াখালী অঞ্চলের তিনটি খাবারের রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা রুমা
কলাপাতায় মলা মাছের মরিচখোলা
উপকরণ: মলা মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, টমেটো কুচি ১/৩ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১/৪ কাপ ও কলাপাতা।
প্রস্তুত প্রণালি: মলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কলাপাতা বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে পরিষ্কার করা কলাপাতা বিছিয়ে তার ওপর মাখানো মলা মাছ বিছিয়ে দিন। ওপরেও কলাপাতা দিয়ে মুড়িয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। খুব সাবধানে উল্টিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আমসত্ত্বের খাট্টা
উপকরণ: টক মিষ্টি আমসত্ত্ব ২৫০ গ্রাম, কোরানো নারকেল আধা কাপ, গুড় ১/৪ কাপ (আমসত্ত্ব টক হলে বাড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে), লবণ ১ চিমটি, লেবু পাতা ২টি।
প্রস্তুত প্রণালি: আমসত্ত্ব ছোট টুকরো করে ১ কাপ পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। কোরানো নারকেল ১ কাপ গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর ছেঁকে নারকেলের দুধ বের করে নিন। ব্লেন্ডারে নারকেলের দুধ, গুড়, লবণ, ভেজানো আমসত্ত্ব এবং সঙ্গে আরও আধা কাপ পানি মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে ব্লেন্ড করে দুটি লেবু পাতা কচলিয়ে দিন। এতে লেবুর ঘ্রাণ আসবে। এবার ছেঁকে পরিবেশন করুন। গরমের সময় কিংবা দুপুরে খাবারের পর এই খাট্টা খেতে পারেন।
শিম-নারকেলের ভর্তা
উপকরণ: শিম ২৫০ গ্রাম, ভাজা যে কোনো মাছ ১ টুকরা, কোরানো নারকেল ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, রসুন ৩ কোয়া, পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: শিম সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে। মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, রসুন হালকা ভেজে নিন। ভাজা হলে কোরানো নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার সব উপকরণ পাটায় বেটে ভর্তা বানান। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা খেতে দারুণ লাগবে।
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: কল প ত
এছাড়াও পড়ুন:
ঢাকায় অনুষ্ঠিত হলো বিশেষ ফিউশন খাবার উপস্থাপনা
মানজু রেস্টুরেন্টে অনুষ্ঠিত হয়ে গেল এক ব্যতিক্রমধর্মী খাবার আয়োজন, যেখানে দেশি স্বাদের সাথে ছিল আন্তর্জাতিক রান্নার কৌশল ও উপকরণ। আয়োজনে ঐতিহ্য ও আধুনিকতা একসূত্রে গাঁথা হয়েছে।
সোমবার এক সংবাদ বিজ্ঞপ্তিতে এ তথ্য জানানো হয়েছে। এতে বলা হয়, এ আয়োজনের মূল আকর্ষণ ছিলেন আন্তর্জাতিকভাবে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত রন্ধনশিল্পী ইনারা জামাল, যিনি ফুড স্টাডিজে নিউইয়র্ক ইউনিভার্সিটি থেকে স্নাতকোত্তর এবং ইনস্টিটিউট অব কালিনারি এডুকেশন, নিউইয়র্ক থেকে বিশেষ প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেছেন।
ইনারা জামাল বলেন, ‘খাবার শুধু স্বাদের বিষয় নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক অনুষঙ্গ। আমি চাই বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারকে ভিন্ন দেশের উপকরণ ও কৌশলের সঙ্গে মিশিয়ে বিশ্বদরবারে নতুন রূপে উপস্থাপন করতে। সৃজনশীল উদ্ভাবনের মাধ্যমে বাংলাদেশি খাবারকে বিশ্বের কাছে তুলে ধরা। একইসঙ্গে, তার লক্ষ্য বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতি ও ঐতিহ্যকে গবেষণার আলোয় তুলে ধরা, যেন এই সমৃদ্ধ উত্তরাধিকার ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য সংরক্ষিত থাকে। খাবারে তিনি সবসময় প্রাধান্য দেন প্রাকৃতিক ভেষজ উপাদান এবং টেকসই উপস্থাপনাকে।
এই আয়োজনকে আরও রঙিন করে তোলে রন্ধনশিল্পী মালিহার বাহারি পরিবেশনা, যেখানে দেশি উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয় নানান স্বাদের সুস্বাদু খাবার।
আয়োজকরা জানান, এই আয়োজনের লক্ষ্য ছিল বাংলাদেশি খাদ্যসংস্কৃতিকে আধুনিক উপস্থাপনার মাধ্যমে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে তুলে ধরা এবং ভোজনরসিকদের সামনে এক নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসা।
অনুষ্ঠানে উপস্থিত অতিথিরা খাবারের স্বাদ, গন্ধ ও পরিবেশনায় মুগ্ধতা প্রকাশ করেন। এমন আয়োজনের ধারাবাহিকতা রক্ষার ওপর জোর দেন।
নিজের যত্ন নিন