«জয়ত র»:

কোরবানির মাংস রান্নায় ‘দামি’ এই চার মসলা সম্পর্কে কতটুকু জানেন

দেখতে অনেকটা তারার মতো। হাতে নিতেই নাকে আসবে মিষ্টি গন্ধ। পাশে রাখা সুপারির মতো মসলাটি হাতে নিলে অনেকটা একই গন্ধ পাওয়া যাবে। এর পাশে রাখা আরেকটি মসলার গন্ধ আবার কিছুটা ঝাঁঝালো। আবার পেছনে মিষ্টি স্বাদের বীজগুলো দেখলে মনে হবে, অনেকটা জিরার মতো। মসলার বাজারে অনেকটা কম জনপ্রিয় এই মসলাগুলো হলো—জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরী ও তারা মসলা।পবিত্র ঈদুল আজহার আগে প্রতিবছর গরমমসলার চাহিদা বেশি থাকে। তবে গরমমসলার কাতারে থাকা এই চার মসলার আলোচনায় আসে অনেকটা কম। মূলত অন্য মসলার মতো বেশি ব্যবহার না হওয়ায় ক্রেতা ও ব্যবসায়ীদের মধ্যেও এই মসলাগুলো নিয়ে আলোচনা কম। তবে কোরবানিতে মাংস রান্নায় প্রতিটি মসলাই ব্যবহার করেন অনেকেই। পরিমাণে কম লাগে বলে এগুলো বিপুল পরিমাণে বিক্রিও হয় না। সারা বছর অল্প করে করে বিক্রি করেন দোকানিরা।জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরি...


ঈদে পাতে পড়ুক ‘গরুর মাংসের কোরমা’

কোরবানির ঈদে গরুর মাংসের নানা পদই মুসলিম বাড়িতে রান্না হয়। পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য রান্না করতে পারেন গরুর মাংসের কোরমা। জেনে নিন রেসিপি।  গরুর মাংস: ২ কেজি তেল: আধা কাপ পেঁয়াজকুচি: ২ কাপ আদাবাটা: দেড় টেবিল চামচ রসুনবাটা: এক টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ কাঠবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ পেস্তাবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা: ২ চা-চামচ  গোলমরিচ গুঁড়া: ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়া: ১ চা-চামচ ধনেগুঁড়া: ২ দুই টেবিল চামচ জায়ফল গুঁড়া: আধা চা-চামচ জয়ত্রীগুঁড়া: আধা চা-চামচ তেজপাতা: ৪টি দারুচিনি: ৬ টুকরা বড় এলাচি: ২টি লবঙ্গ: ৮-৯টি লবণ: পরিমাণমতো টক দই: এক কাপ গরম পানি: চার কাপ  দুধ: দুই কাপ ঘি: আধা কাপ গরমমসলা গুঁড়া: এক চা-চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ আলুবোখারা: ৬-৭টি...


ঈদ রেসিপি: খাসির মাংসের বিরিয়ানি 

ঈদের দুপুরে বা রাতে একটু ভারী খাবার রান্না হয়। প্লেইন পোলাও মাংস না করে  খাসি কিংবা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করতে পারেন চমৎকার স্বাদের বিরিয়ানি। উপকরণ : পোলাও বা বাসমতি চাল আধা কেজি, দারুচিনি আস্ত ২ টি , এলাচ ৪ টি, তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৪ টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপের চতুর্থাংশ, ঘি বা তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৭ টি, লবণ স্বাদমতো মাংসের কোরমা তৈরিতে যা যা প্রয়োজন : খাসি বা গরুর মাংস ১ কেজি, ঘি বা তেল এক কাপের চতুর্থাংশ , পেঁয়াজ কাঁটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই...


গরুর মাংসের ‘ইরানি ভুনা’

অল্প কয়েকটি উপাদান যোগ-বিয়োগ করে রান্নায় নতুনত্ব যোগ করা যায়। যারা দেশ বিদেশের রান্না পছন্দ করেন তারা ঈদে গরুর মাংসের ইরানি ভুনা রান্না করতে পারেন। জেনে নিন রেসিপি। উপকরণ: গরুর মাংস: ৩ কেজি আরো পড়ুন: ঈদে অতিথি আপ্যায়নে থাকুক ‘আমের পায়েস’ মেদ ঝরাবে ডিমের সালাদ কিশমিশ বাটা: ১ টেবিল চামচ আমন্ড বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ পেস্তাবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ খোবানি বাটা: ২ টেবিল চামচ আলু বোখারা বাটা: ১ টেবিল চামচ লাল মরিচগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ জিরা বাটা: ১ চা-চামচ ধনিয়া বাটা: ১ চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া: ১ চা-চামচ গোল মরিচগুঁড়া: ১ চা-চামচ লবণ: স্বাদমতো দারুচিনি: ৪ টুকরা ...


পাকিস্তানের হয়ে গুপ্তচরবৃত্তির অভিযোগে ভারতীয় নারী ব্লগার গ্রেপ্তার

‘অপারেশন সিঁদুর’ চলাকালে পাকিস্তানের হয়ে গুপ্তচরবৃত্তি করার অভিযোগে এক নারীকে গ্রেপ্তার করেছে ভারতের হরিয়ানা রাজ্য পুলিশ। ওই নারীর নাম জয়তি রানি (৩৩)। পর্যটন নিয়ে ব্লগ করেন তিনি। শুক্রবার তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়। পুলিশ জানিয়েছে, ইউটিউবে জয়তি রানির ৩ লাখ ৭৭ হাজারের বেশি অনুসারী রয়েছে। ইনস্টাগ্রামে তাঁর অনুসারীর সংখ্যা ১ লাখ ৩২ হাজারের বেশি। দিল্লিতে পাকিস্তান হাইকমিশনের এক কর্মকর্তাকে ‘সংবেদনশীল তথ্য’ দেওয়ার পর তাঁকে পুলিশ হেফাজতে নেওয়া হয়েছে। জয়তি রানিকে হরিয়ানার হিসার জেলা থেকে গ্রেপ্তার করা হয়। এর পর শনিবার তাঁকে আদালতে তোলে পুলিশ। পুলিশের আবেদনের ভিত্তিতে তাঁকে পাঁচ দিন রিমান্ডে নিয়ে জিজ্ঞাসাবাদের অনুমতি দিয়েছেন আদালত। জয়তিকে ভারতের গোয়েন্দা কর্মকর্তারাও জিজ্ঞাসাবাদ করছেন বলে জানিয়েছে সংশ্লিষ্ট সূত্র।হরিয়ানা পুলিশ জানিয়েছে, জয়তি রানির বিরুদ্ধে পাকিস্তানের হয়ে গুপ্তচরবৃত্তির অভিযোগে আনা হয়েছে। অভিযোগে আরও বলা হয়েছে,...


দলিত নারীর এগিয়ে চলার গল্প

দলিত সম্প্রদায় বংশপরম্পরায় পরিচ্ছন্নতাকর্মী। তাদের সংখ্যা প্রায় ৬৫ লাখ। সবচেয়ে প্রয়োজনীয় সেবা দেওয়ার পরেও জাত-পাত-বর্ণের কারণে এখনও তারা আনটাচেবল, অচ্ছুৎ। সামাজিক, রাষ্ট্রীয় সুযোগ-সুবিধায় তারা সবচেয়ে নিম্নস্তরে। তারা তাদের বংশগতভাবে চর্চিত পরিচ্ছন্নতাকর্মীর কাজকে ছোট করে দেখেন না। এই পেশাকে তারা মর্যাদার জায়গায় নিয়ে যেতে চান। এর বাইরে সমাজের যে পেশাগত বৈচিত্র্য আছে সেখানে তাদের অভিগম্যতাও চান। এমন কয়েকজন অদম্য নারীর গল্প বলছেন বাসন্তি সাহা ও বৃষ্টি দাস   চার দেয়ালের গণ্ডি পেরিয়ে পূজা মিরনজিল্লা সিটি কলোনির দলিত পরিবারে জন্ম পূজার। পূজা (২৪) দলিত সমাজের কানপুরী সম্প্রদায়ের মেয়ে। মা ও ভাই পরিচ্ছন্নতাকর্মী, বাবাও ছিলেন পরিচ্ছন্নতাকর্মী। পূজার বড় দুই বোন লেখাপড়ার সুযোগ পাননি। পূজা স্বপ্ন দেখেছিলেন, তিনি পরিচ্ছন্নতাকর্মী নন, তিনি লেখাপড়া করবেন, মানুষের জন্য কাজ করবেন। মায়ের উপার্জনে দুই ভাইবোনের লেখাপড়া যে কত...


পরকীয়া প্রেমিককে সঙ্গে নিয়ে স্বামীকে হত্যা করেন জয়তুন: পুলিশ

ঢাকার ধামরাইয়ে অটোরিকশাচালক আলী (৩৮) হত্যা মামলায় দুজনকে গ্রেপ্তার করেছে পুলিশ। শুক্রবার (২৫ এপ্রিল) সকালে ধামরাই থানায় আয়োজিত সংবাদ সম্মেলনে গ্রেপ্তারের বিষয়টি নিশ্চিত করেছেন ঢাকার সাভার সার্কেলের অতিরিক্ত পুলিশ সুপার মো. শাহীনুর কবির। এর আগে, বৃহস্পতিবার বিশেষ অভিযান চালিয়ে তাদের গ্রেপ্তার করা হয়। গ্রেপ্তারকৃতরা হলেন- ধামরাইয়ের সোমভাগ ইউনিয়নের দেপাশাই উত্তরপাড়া আশ্রয়ণ কেন্দ্রের বাসিন্দা মো. তোফাজ্জল মিয়া (৪৮) ও ধামরাইয়ের সানোড়া ইউনিয়নের বাটুলিয়া এলাকার বাসিন্দা ও নিহতের স্ত্রী জয়তুন (৪০)। পুলিশ জানায়, তোফাজ্জল মিয়ার সঙ্গে জয়তুনের পরকীয়া সম্পর্ক ছিল। চলতি মাসে তারা আলীকে হত্যার পরিকল্পনা করেন। সেই অনুযায়ী, গত ২০ এপ্রিল বাঁশ কেনার কথা বলে আলীকে উপজেলা পরিষদের নির্মাণাধীন নতুন ভবনের চতুর্থ তলায় নিয়ে যান তোফাজ্জল। সেখানে কথাবার্তার একপর্যায়ে আলীর মাথায় ইট দিয়ে আঘাত করেন তিনি। এতে আলী...


ঈদ রেসিপি: মজার স্বাদের বিরিয়ানি

বেশিরভাগ বাড়িতে ঈদের সময় রান্না হয় পোলাও আর মাংস। স্বাদে ভিন্নতা আনতে এসময় চাইলে বিরিয়ানিও করতে পারেন। খাসি কিংবা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করতে পারেন চমৎকার স্বাদের বিরিয়ানি। উপকরণ : পোলাও বা বাসমতি চাল আধা কেজি, দারুচিনি আস্ত ২ টি , এলাচ ৪ টি, তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৪ টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপের চতুর্থাংশ, ঘি বা তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৭ টি, লবণ স্বাদমতো মাংসের কোরমা তৈরিতে যা যা প্রয়োজন : খাসি বা গরুর মাংস ১ কেজি, ঘি বা তেল এক কাপের চতুর্থাংশ , পেঁয়াজ কাঁটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া আধা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা...