কোরবানির ঈদে বাড়িতে বাড়িতে চলে মাংস রান্নার ধুম। স্বাদে ভিন্নতা আনতে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের কোরমা।
উপকরণ
২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
২ টেবিল চামচ ধনিয়া
৪ টি শুকনা মরিচ
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
২ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
২ টেবিল চামচতেল
২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
২ টেবিল চামচ আদা
২ টি মাঝারি টমেটো কুচি
২ টেবিল চামচ কুড়ানো নারকেল
১/৪ কাপ কাজু বাদাম ( ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে )
২ টেবিল চামচ ঘি/তেল
১ কেজি গরুর মাংস
২ টি মাঝারি পেঁয়াজ মিহি পেঁয়াজ কুচি
৩-৪ কাপ পানি
১ কাপ দই
লবণ ( স্বাদমতো )
১/২ কাপ ধনিয়া পাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে গরুর মাংস মাঝারি আকারে কেটে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল/ ঘি দিয়ে তারমধ্যে মাংসগুলো ঢেলে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া দিন।
৮-১০ মিনিট পর সোনালি হয়ে এলে চুলার আচঁ বন্ধ করে প্লেটে তুলতে পারেন অথবা আপনার পছন্দমতো ২/৩ টেবিল চামচ তেল/ঘি দিয়ে আর একটু বেশি সোনালি করতে পারেন।
এবার একটি প্যানে অল্প আঁচে জিরা,ধনিয়া ও শুকনা মরিচ নড়াচড়া করতে থাকুন এবং খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। এরপর আদা, রসুন কুচি, টমেটো কুচি, কাজু বাদাম, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, নারকেল কুচি, ভেজে রাখা জিরা,ধনিয়ার মসলা ও ১ টেবিল চামচ তেল ও ২-৩ টেবিল চামট পানি ঢেলে ব্লেন্ডারে ঢেলে ব্লেন্ড করে নিন।
এরপর মাংসভাজা কড়াইয়ের ভেতর তেল ও পেয়াজ কুচি ঢেলে সোনালি রঙ করে ভেজে নিন। এর ভেতর লাল মরিচের গুঁড়া ও ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি ৩-৫ মিনিট কালচে না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর ভেজে রাখা মাংসের সাথে ৪ কাপ পানি ঢেলে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার মাঝে দই ও লবণ ঢেলে হালকা আঁচে রান্না করতে থাকুন। আপনি একটু বেশি ঝোল রাখতে চাইলে ৩-৪ কাপ পানি দিয়ে রান্না করতে পারেন।
মাংস নরম ও ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে একটি বাটিতে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের কোরমা।
.উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
১১ বছরের অপেক্ষার অবসান, ফাইনালে প্রীতির পাঞ্জাব
এক দশকেরও বেশি সময় ধরে স্বপ্নপূরণের প্রতীক্ষায় ছিল প্রীতি জিনতার পাঞ্জাব কিংস। ২০১৪ সালে একবারের জন্য ফাইনাল ছুঁয়ে দেখা হলেও শিরোপা অধরা থেকে গিয়েছিল। এরপর অনেক সময় কেটে গেছে, বদলেছে অধিনায়ক, বদলেছে স্কোয়াড; কিন্তু ফাইনাল ও ট্রফির স্বাদ অধরাই থেকে গিয়েছিল।
অবশেষে ২০২৫ সালের আইপিএলে সেই দীর্ঘ অপেক্ষার অবসান ঘটাল পাঞ্জাব। আবার তারা পৌঁছে গেছে ফাইনালের মঞ্চে। যেখানে তাদের প্রতিপক্ষ বিরাট কোহলির রয়্যাল চ্যালেঞ্জার্স বেঙ্গালুরু। আগামীকাল মঙ্গলবার রাত ৮টায় ফাইনালে মুখোমুখি হবে দল দুটি।
রোববার (০২ জুন) রাতে আহমেদাবাদের নরেন্দ্র মোদি স্টেডিয়ামে অনুষ্ঠিত দ্বিতীয় কোয়ালিফায়ার ম্যাচে পাঞ্জাব ৫ উইকেটে শক্তিশালী মুম্বাই ইন্ডিয়ান্সকে হারায়। এই জয়ে তারা পেয়ে গেল শিরোপা জয়ের সুযোগ।
আরো পড়ুন:
অপসারণের বৈধতা চ্যালেঞ্জ করে হাইকোর্টে রিট ফারুকের
আন্তর্জাতিক কোচ হতে চান মাহমুদউল্লাহ ও মুশফিক, জানালেন বিসিবি সভাপতি
এদিন টস জিতে বোলিংয়ের সিদ্ধান্ত নেয় পাঞ্জাব। মুম্বাইয়ের ইনিংসের শুরুটা ছিল ধীরগতির। দলীয় মাত্র ১৯ রানেই হারায় রোহিত শর্মার উইকেট। এরপর জনি বেয়ারস্টো ও তিলক ভার্মার জুটিতে মুম্বাই কিছুটা ঘুরে দাঁড়ায়। বিজয়কুমার এসে ভাঙেন এই ৫১ রানের জুটি। এরপর তিলক ও সূর্যকুমারের মধ্যে হয় ৭২ রানের আরেকটি জুটি। কিন্তু ওই একই ওভারে তারা দুজনেই ফিরে যান ৪৪ রান করে। শেষদিকে ধীরের ১৮ বলে ৩৭ রানের ঝড়ো ইনিংস মুম্বাইকে এনে দেয় ২০৩ রানের চ্যালেঞ্জিং সংগ্রহ।
পাঞ্জাবের পক্ষে বোলিংয়ে উজ্জ্বল ছিলেন আফগান তারকা আজমতউল্লাহ ওমারজাই। দুটি উইকেট শিকার করেন তিনি।
২০৪ রানের বিশাল লক্ষ্য সামনে রেখে ব্যাটিংয়ে নামে পাঞ্জাব। ইনিংসের শুরুতেই হারায় প্রভসিমরন সিংকে। এরপর জস ইংলিশ ও আরিয়া কিছুটা চেষ্টা করলেও অশ্বনী কুমার তাদের জুটিকে বেশি বড় হতে দেননি। ৭২ রানে ৩ উইকেট হারিয়ে কিছুটা চাপেই পড়ে যায় পাঞ্জাব।
ঠিক তখনই দৃঢ় কাঁধে দলের দায়িত্ব কাঁধে তুলে নেন অধিনায়ক শ্রেয়াস আইয়ার। তার সঙ্গে হাত মেলান তরুণ ব্যাটার নেহাল ওয়াধেরা। দুজনের ব্যাটে ভর করেই দৃঢ় ভিত্তির উপর দাঁড়ায় পাঞ্জাব। ওয়াধেরা ফিরে যান ২৯ বলে ৪৮ রান করে। তবে আইয়ার থামেননি। শেষ পর্যন্ত ৪১ বলে ৮৭ রানে অপরাজিত থেকে দলকে এনে দেন বহুল কাঙ্খিত জয়। ম্যাচ জয়ের সময় পাঞ্জাবের হাতে ছিল এক ওভার ও পাঁচটি উইকেট।
মুম্বাইয়ের পক্ষে সবচেয়ে সফল বোলার ছিলেন অশ্বনী কুমার। যিনি দুটি উইকেট শিকার করেন। ৪১ বলে ৫টি চার ও ৮ ছক্কায় অপরাজিত ৮৭ রানের ইনিংস খেলে ম্যাচসেরা হন আইয়ার।
ঢাকা/আমিনুল
দুর্বল ব্যাংকগুলো আগেই নিয়ন্ত্রণে নেবে সরকার: গভর্নর