কোরবানির ঈদ মানেই বাড়িতে বাড়িতে মাংসের নানা পদ। স্বাদে ভিন্নতা আনতে তৈরি করতে পারেন খাসি বা গরুর মাংসের কোফতা কারি।
উপকরণ
১/২ কাপ তেল
৩ টি পেয়াজ কুঁচি
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১ কাপ দই
১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১/২ চা চামচ লবণ
১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া
কোফতার উপকরণ
৫০০ গ্রাম গরুর মাংসের কিমা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
৩ টেবিল চামচ টক দই
১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লবণ
২ টি কাঁচা মরিচ
২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
২ টেবিল চামচ ভাজা বেসন
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি রঙ করে ভেজে প্লেটে তুলে নিন। পেঁয়াজের উপর হালকা পানি ছিটিয়ে ব্লেন্ড করুন।
এখন কোফতা বানানোর জন্য মাংসের কিমার সঙ্গে তালিকায় থাকা সব উপকরণ মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল ঢেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, দই, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া এবং হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মসলাতে তেল ছাড়তে শুরু হলে ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। এরপর কোফতার বলগুলো আস্তে করে মসলার মধ্যে ছেড়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। (বলগুলো মসলায় ছাড়ার পর নাড়াচাড়া না করাই ভালো, এতে বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে )
কড়াইয়ের দুইপাশ ধরে নড়াচড়া করে দিন। বলগুলোর উপর তেল দেখা গেলে নামিয়ে উপর দিয়ে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের কোফতা। এই কোফতা আপনি গরু বাদে মুরগি,খাসি দিয়েও বানাতে পারবেন।
.উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
শরীয়তপুরে জঙ্গিবাদে উদ্বুদ্ধ সন্দেহে তরুণ গ্রেপ্তার, বোমা তৈরির উপকরণ জব্দ
শরীয়তপুরের ডামুড্যা পৌরসভার বিশাকুড়ি এলাকা থেকে জঙ্গি সন্দেহে পুলিশ এক তরুণকে গ্রেপ্তার করেছে। পরে ওই তরুণের বাসা থেকে বোমা তৈরির উপকরণ উদ্ধার করা হয় বলে জানিয়েছে পুলিশ। গত শনিবার সন্ধ্যায় আফতাব উদ্দিন ওরফে আবির (১৯) নামের ওই তরুণকে গ্রেপ্তার করা হয়। আজ সোমবার তিনি শরীয়তপুর চিফ জুডিশিয়াল ম্যাজিস্ট্রেট আদালতে স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দেন।
পুলিশ জানায়, আফতাব উদ্দিনের জঙ্গিসংশ্লিষ্টতা রয়েছে ও নাশকতা করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন, এমন সংবাদের ভিত্তিতে শনিবার সন্ধ্যায় তাকে বাড়ির সামনের সড়ক থেকে আটক করা হয়। এরপর ঢাকা থেকে রাতে কাউন্টার টেররিজম ইউনিটের একটি দল ডামুড্যায় আসে। তারা আফতাব উদ্দিনের বাড়িতে তল্লাশি চালায়। ওই বাড়ি থেকে বোমা তৈরির উপকরণ উদ্ধার করা হয়।
পরের দিন রোববার ডামুড্যা থানার উপপরিদর্শক (এসআই) রিপন বাদী হয়ে ২০০৯ সালের সন্ত্রাসবিরোধী আইনে একটি মামলা করেন। ওই মামলায় আফতাব উদ্দিনকে গ্রেপ্তার দেখিয়ে শরীয়তপুর চিফ জুডিশিয়াল ম্যাজিস্ট্রেট আদালতে আনা হয়। আদালতের বিচারকের কাছে তিনি স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দিয়েছেন। এরপর তাঁকে শরীয়তপুর জেলা কারাগারে পাঠানো হয়েছে।
ওই তরুণ অনলাইন মাধ্যমে যুক্ত থেকে জঙ্গিবাদে স্বেচ্ছায় উদ্বুদ্ধ (সেলফ মোটিভেটেড) হওয়ার কথা পুলিশের কাছে প্রাথমিকভাবে স্বীকার করেছেন বলে জানিয়েছেন শরীয়তপুরের পুলিশ সুপার নজরুল ইসলাম। তিনি প্রথম আলোকে বলেন, ‘সে কিছু একটা করবে, এমন চেষ্টা করছিল। তার আগেই আমরা তাকে ধরতে সক্ষম হয়েছি। তবে আইএসের সঙ্গে তার কোনো যোগাযোগ আছে কি না, তা নিশ্চিত হতে পারিনি। তবে তার দিকে (আইএস) সে উদ্বুদ্ধ হয়েছে, এমন বলেছে। এ বিষয়ে তদন্ত করা হচ্ছে।’
ডামুড্যা থানা সূত্র জানায়, ডামুড্যা পৌরসভার ২ নম্বর ওয়ার্ডের বিশাকুড়ি এলাকার বাসিন্দা আফতাব উদ্দিন। তিনি ডামুড্যা উপজেলা সদরের পূর্ব ডামুড্যা সরকারি কলেজ থেকে চলতি এইচএসসি পরীক্ষা দিচ্ছিলেন। তাঁর বাবা আবদুল মালেক হাওলাদার প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষক ছিলেন। কয়েক বছর আগে মারা গেছেন।
এ বিষয়ে জানতে আফতাব উদ্দিনের পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে যোগাযোগ করা হয়। তাঁরা কোনো মন্তব্য করতে রাজি হননি।
ডামুড্যা থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা (ওসি) হাফিজুর রহমান প্রথম আলোকে বলেন, গোপন সংবাদের ভিত্তিতে আফতাব উদ্দিন নামের এক শিক্ষার্থীকে আটক করা হয়। পরে তাঁর বাড়ি তল্লাশি করলে বোমা তৈরির উপকরণ পাওয়া যায়। সন্ত্রাসবিরোধী আইনে করা মামলায় তিনি আদালতে স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দিয়েছেন। জবানবন্দিতে তিনি কী বলেছেন, তা তদন্তের স্বার্থে এ মুহূর্তে বলা যাবে না।
রাজধানীতে ভাঙারি ব্যবসার নিয়ন্ত্রণ নিয়ে যুবককে পিটিয়ে ও কুপিয়ে হত্যা