গরমে তৈলাক্ত ও ভারী খাবার খাওয়া ঠিক নয়। এ সময় কম মসলা দিয়ে হালকা খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। গরমের এ সময় বাড়িতে রান্না করতে পারেন এমন চার পদের রেসিপি দিয়েছেন কোহিনুর বেগম
শিমের বিচি দিয়ে শোল মাছ
উপকরণ: বড় সাইজের শোল মাছ ১টি, শিমের বিচি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, টমেটো কুচি ১টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, তেল এক কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: শোল মাছ ধুয়ে হলুদ-লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে ধনেপাতা বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। শিমের বিচি দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। শিমের বিচি সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা শোল মাছগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। মাছ আর শিমের বিচি মাখামাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
রুই মাছের দোপেঁয়াজা
উপকরণ: বড় রুই মাছ ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ধনেপাতা বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে ধনেপাতাসহ সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। ঝোল আর মাছ মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
দেশি মুরগির দোপেঁয়াজা
উপকরণ: দেশি মুরগি ১টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, তেল এক কাপ, হলুদের গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া এক চা চামচ, জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি কালার হয়ে এলে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার দেশি মুরগি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
টমেটো দিয়ে মসুর ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, টমেটো ২টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে হলুদ-কাঁচামরিচ-লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে ভালো করে ঘুটে টমেটো দিতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। এবার অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে ডাল বাগার দিয়ে চুলা বন্ধ করে নিন।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
শরীয়তপুরে জঙ্গিবাদে উদ্বুদ্ধ সন্দেহে তরুণ গ্রেপ্তার, বোমা তৈরির উপকরণ জব্দ
শরীয়তপুরের ডামুড্যা পৌরসভার বিশাকুড়ি এলাকা থেকে জঙ্গি সন্দেহে পুলিশ এক তরুণকে গ্রেপ্তার করেছে। পরে ওই তরুণের বাসা থেকে বোমা তৈরির উপকরণ উদ্ধার করা হয় বলে জানিয়েছে পুলিশ। গত শনিবার সন্ধ্যায় আফতাব উদ্দিন ওরফে আবির (১৯) নামের ওই তরুণকে গ্রেপ্তার করা হয়। আজ সোমবার তিনি শরীয়তপুর চিফ জুডিশিয়াল ম্যাজিস্ট্রেট আদালতে স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দেন।
পুলিশ জানায়, আফতাব উদ্দিনের জঙ্গিসংশ্লিষ্টতা রয়েছে ও নাশকতা করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন, এমন সংবাদের ভিত্তিতে শনিবার সন্ধ্যায় তাকে বাড়ির সামনের সড়ক থেকে আটক করা হয়। এরপর ঢাকা থেকে রাতে কাউন্টার টেররিজম ইউনিটের একটি দল ডামুড্যায় আসে। তারা আফতাব উদ্দিনের বাড়িতে তল্লাশি চালায়। ওই বাড়ি থেকে বোমা তৈরির উপকরণ উদ্ধার করা হয়।
পরের দিন রোববার ডামুড্যা থানার উপপরিদর্শক (এসআই) রিপন বাদী হয়ে ২০০৯ সালের সন্ত্রাসবিরোধী আইনে একটি মামলা করেন। ওই মামলায় আফতাব উদ্দিনকে গ্রেপ্তার দেখিয়ে শরীয়তপুর চিফ জুডিশিয়াল ম্যাজিস্ট্রেট আদালতে আনা হয়। আদালতের বিচারকের কাছে তিনি স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দিয়েছেন। এরপর তাঁকে শরীয়তপুর জেলা কারাগারে পাঠানো হয়েছে।
ওই তরুণ অনলাইন মাধ্যমে যুক্ত থেকে জঙ্গিবাদে স্বেচ্ছায় উদ্বুদ্ধ (সেলফ মোটিভেটেড) হওয়ার কথা পুলিশের কাছে প্রাথমিকভাবে স্বীকার করেছেন বলে জানিয়েছেন শরীয়তপুরের পুলিশ সুপার নজরুল ইসলাম। তিনি প্রথম আলোকে বলেন, ‘সে কিছু একটা করবে, এমন চেষ্টা করছিল। তার আগেই আমরা তাকে ধরতে সক্ষম হয়েছি। তবে আইএসের সঙ্গে তার কোনো যোগাযোগ আছে কি না, তা নিশ্চিত হতে পারিনি। তবে তার দিকে (আইএস) সে উদ্বুদ্ধ হয়েছে, এমন বলেছে। এ বিষয়ে তদন্ত করা হচ্ছে।’
ডামুড্যা থানা সূত্র জানায়, ডামুড্যা পৌরসভার ২ নম্বর ওয়ার্ডের বিশাকুড়ি এলাকার বাসিন্দা আফতাব উদ্দিন। তিনি ডামুড্যা উপজেলা সদরের পূর্ব ডামুড্যা সরকারি কলেজ থেকে চলতি এইচএসসি পরীক্ষা দিচ্ছিলেন। তাঁর বাবা আবদুল মালেক হাওলাদার প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষক ছিলেন। কয়েক বছর আগে মারা গেছেন।
এ বিষয়ে জানতে আফতাব উদ্দিনের পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে যোগাযোগ করা হয়। তাঁরা কোনো মন্তব্য করতে রাজি হননি।
ডামুড্যা থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা (ওসি) হাফিজুর রহমান প্রথম আলোকে বলেন, গোপন সংবাদের ভিত্তিতে আফতাব উদ্দিন নামের এক শিক্ষার্থীকে আটক করা হয়। পরে তাঁর বাড়ি তল্লাশি করলে বোমা তৈরির উপকরণ পাওয়া যায়। সন্ত্রাসবিরোধী আইনে করা মামলায় তিনি আদালতে স্বীকারোক্তিমূলক জবানবন্দি দিয়েছেন। জবানবন্দিতে তিনি কী বলেছেন, তা তদন্তের স্বার্থে এ মুহূর্তে বলা যাবে না।
দিনাজপুর বোর্ডে ১৩ বিদ্যালয়ের কেউ পাস করেনি