গরমে তৈলাক্ত ও ভারী খাবার খাওয়া ঠিক নয়। এ সময় কম মসলা দিয়ে হালকা খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। গরমের এ সময় বাড়িতে রান্না করতে পারেন এমন চার পদের রেসিপি দিয়েছেন কোহিনুর বেগম
শিমের বিচি দিয়ে শোল মাছ
উপকরণ: বড় সাইজের শোল মাছ ১টি, শিমের বিচি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, টমেটো কুচি ১টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, তেল এক কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: শোল মাছ ধুয়ে হলুদ-লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে ধনেপাতা বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। শিমের বিচি দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। শিমের বিচি সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা শোল মাছগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। মাছ আর শিমের বিচি মাখামাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
রুই মাছের দোপেঁয়াজা
উপকরণ: বড় রুই মাছ ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ধনেপাতা বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে ধনেপাতাসহ সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। ঝোল আর মাছ মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
দেশি মুরগির দোপেঁয়াজা
উপকরণ: দেশি মুরগি ১টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, তেল এক কাপ, হলুদের গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া এক চা চামচ, জিরার গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি কালার হয়ে এলে একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার দেশি মুরগি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
টমেটো দিয়ে মসুর ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, টমেটো ২টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে হলুদ-কাঁচামরিচ-লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে ভালো করে ঘুটে টমেটো দিতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। এবার অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে ডাল বাগার দিয়ে চুলা বন্ধ করে নিন।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
হোয়াইট হাউসে সাংবাদিকদের প্রবেশে বিধিনিষেধ আরোপ
আগে থেকে অ্যাপয়েন্টমেন্ট নিতে হবে, নইলে হোয়াইট হাউসের প্রেস অফিসের মূল অংশে সাংবাদিকেরা প্রবেশ করতে পারবেন না। মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্পের প্রশাসন গতকাল শুক্রবার এ নিষেধাজ্ঞা জারি করে বলেছে, ‘সংবেদনশীল উপকরণ’ সুরক্ষিত রাখতে এ পদক্ষেপ গ্রহণ করা হয়েছে।
এ নিষেধাজ্ঞার অর্থ, এখন থেকে যেসব সাংবাদিকের অ্যাপয়েন্টমেন্ট থাকবে না, তাঁরা হোয়াইট হাউসের ওয়েস্ট উইংয়ের ‘আপার প্রেস’ নামে পরিচিত এলাকায় প্রবেশ করতে পারবেন না। এ অংশে প্রেস সচিব ক্যারোলিন লেভিটের কার্যালয় অবস্থিত।
নতুন এক চিঠিতে বলা হয়েছে, সাংবাদিকদের ‘লোয়ার প্রেস’ নামে পরিচিত এলাকায় প্রবেশের অনুমতি রয়েছে। এটি হোয়াইট হাউসের ব্রিফিং কক্ষের পাশে অবস্থিত। এখানে জুনিয়র প্রেস কর্মকর্তারা কাজ করেন।এ সিদ্ধান্তের পক্ষে ব্যাখ্যা দিতে গিয়ে হোয়াইট হাউসের যোগাযোগবিষয়ক পরিচালক স্টিভেন চুয়াং বলেন, সাংবাদিকেরা ওই এলাকায় মন্ত্রিসভার সদস্যদের হঠাৎ ঘিরে ধরেন এবং গোপনে ভিডিও-অডিও ধারণ করেন। যদিও তিনি তাঁর এ অভিযোগের পক্ষে কোনো প্রমাণ উপস্থাপন করেননি।
হোয়াইট হাউসের জাতীয় নিরাপত্তা কাউন্সিলের (এনএসসি) একটি চিঠিতে বলা হয়েছে, নির্দেশ জারি করা হচ্ছে যে প্রেস পাসধারীরা আগাম অ্যাপয়েন্টমেন্ট ছাড়া ওভাল অফিসের পাশে অবস্থিত আপার প্রেসে প্রবেশ করতে পারবেন না।
আরও পড়ুনহোয়াইট হাউসের প্রেস সেক্রেটারি পদে ২৭ বছরের ক্যারোলিনকে বেছে নিলেন ট্রাম্প১৬ নভেম্বর ২০২৪চিঠিটি লেভিট ও চুয়াংকে পাঠানো হয়েছে। সেখানে আরও বলা হয়, এ পদক্ষেপের লক্ষ্য আপার প্রেসের সংবেদনশীল উপকরণ অননুমোদিত প্রকাশ থেকে রক্ষা করা।
তবে সাংবাদিকদের ওপর ট্রাম্প প্রশাসনের নানা বিধিনিষেধ আরোপের ধারাবাহিকতায় এ সিদ্ধান্ত এসেছে বলে মনে করা হচ্ছে।
হোয়াইট হাউসের ওয়েস্ট উইং। এখানেই ‘আপার প্রেস’ অবস্থিত
পাবনায় রূপপুর পারমাণবিক প্রকল্পের দোভাষীর লাশ উদ্ধার