ঈদ মানেই নতুন জামাকাপড় পরার সঙ্গে সঙ্গে ভরপুর খাওয়াদাওয়া। ঈদের দিন বাড়িতে রান্না করা যায় এমন মজার স্বাদের তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা
কাজুবাদাম দিয়ে মাটন ভুনা
উপকরণ: মাটন ১ কেজি, টকদই ২ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, শাহি জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ১০-১২টা, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাটন, টক দই, সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা খুলে অল্প আঁচে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এবার কষানো হলে যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে কাঁচামরিচ, ঘি দিয়ে দমে রাখুন ১০ মিনিট। এভাবে তৈরি করুন কাজুবাদাম দিয়ে মাটন ভুনা।
ফুলেল পোলাও
উপকরণ: পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, ডিম ২টা, ফুলকপি ২ কাপ, গাজর ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: গাজর ও ফুলকপি ফুটন্ত পানিতে বেকিং পাউডার দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ফুটন্ত পানিতে হাফ সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে ডিম দিয়ে ঝুরি করে ভেজে গাজর-ফুলকপি দিয়ে সয়াসস, চিনি, টেস্টিং সল্ট, লবণ দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে ঢাকনাসহ ৫-৭ মিনিট রান্না করে ঘি, গোল মরিচ গুঁড়া, ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে আবারও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ফুলেল পোলাও।
টমেটো দিয়ে বিফ কড়াই ভুনা
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, টমেটো টুকরা করে কাটা ৩-৪টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গোটা শুকনা মরিচ ৭-৮টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পাকা কাঁচামরিচ ৫-৬টি।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে সব বাটা মসলা, মরিচের গুঁড়া, আস্ত মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংস দিন এবং রান্না করুন কিছুক্ষণ। মাংসের গায়ে মসলা লেগে এলে টমেটোর টুকরা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংস ভুনা ভুনা হলে গোল মরিচ গুঁড়া ও ভাজা জিরা গুঁড়া, পাকা-কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রাখুন ৫ মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল টমেটো দিয়ে বিফ কড়াই ভুনা।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
হোয়াইট হাউসে সাংবাদিকদের প্রবেশে বিধিনিষেধ আরোপ
আগে থেকে অ্যাপয়েন্টমেন্ট নিতে হবে, নইলে হোয়াইট হাউসের প্রেস অফিসের মূল অংশে সাংবাদিকেরা প্রবেশ করতে পারবেন না। মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্পের প্রশাসন গতকাল শুক্রবার এ নিষেধাজ্ঞা জারি করে বলেছে, ‘সংবেদনশীল উপকরণ’ সুরক্ষিত রাখতে এ পদক্ষেপ গ্রহণ করা হয়েছে।
এ নিষেধাজ্ঞার অর্থ, এখন থেকে যেসব সাংবাদিকের অ্যাপয়েন্টমেন্ট থাকবে না, তাঁরা হোয়াইট হাউসের ওয়েস্ট উইংয়ের ‘আপার প্রেস’ নামে পরিচিত এলাকায় প্রবেশ করতে পারবেন না। এ অংশে প্রেস সচিব ক্যারোলিন লেভিটের কার্যালয় অবস্থিত।
নতুন এক চিঠিতে বলা হয়েছে, সাংবাদিকদের ‘লোয়ার প্রেস’ নামে পরিচিত এলাকায় প্রবেশের অনুমতি রয়েছে। এটি হোয়াইট হাউসের ব্রিফিং কক্ষের পাশে অবস্থিত। এখানে জুনিয়র প্রেস কর্মকর্তারা কাজ করেন।এ সিদ্ধান্তের পক্ষে ব্যাখ্যা দিতে গিয়ে হোয়াইট হাউসের যোগাযোগবিষয়ক পরিচালক স্টিভেন চুয়াং বলেন, সাংবাদিকেরা ওই এলাকায় মন্ত্রিসভার সদস্যদের হঠাৎ ঘিরে ধরেন এবং গোপনে ভিডিও-অডিও ধারণ করেন। যদিও তিনি তাঁর এ অভিযোগের পক্ষে কোনো প্রমাণ উপস্থাপন করেননি।
হোয়াইট হাউসের জাতীয় নিরাপত্তা কাউন্সিলের (এনএসসি) একটি চিঠিতে বলা হয়েছে, নির্দেশ জারি করা হচ্ছে যে প্রেস পাসধারীরা আগাম অ্যাপয়েন্টমেন্ট ছাড়া ওভাল অফিসের পাশে অবস্থিত আপার প্রেসে প্রবেশ করতে পারবেন না।
আরও পড়ুনহোয়াইট হাউসের প্রেস সেক্রেটারি পদে ২৭ বছরের ক্যারোলিনকে বেছে নিলেন ট্রাম্প১৬ নভেম্বর ২০২৪চিঠিটি লেভিট ও চুয়াংকে পাঠানো হয়েছে। সেখানে আরও বলা হয়, এ পদক্ষেপের লক্ষ্য আপার প্রেসের সংবেদনশীল উপকরণ অননুমোদিত প্রকাশ থেকে রক্ষা করা।
তবে সাংবাদিকদের ওপর ট্রাম্প প্রশাসনের নানা বিধিনিষেধ আরোপের ধারাবাহিকতায় এ সিদ্ধান্ত এসেছে বলে মনে করা হচ্ছে।
হোয়াইট হাউসের ওয়েস্ট উইং। এখানেই ‘আপার প্রেস’ অবস্থিত
বন্দরের বিভিন্ন শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে শিল্পপতি বাবুলের সুপেয় পানির ফিল্টার বিতরণ