ইফতারে রাখতে পারেন সুস্বাদু দম পায়া হালিম মিক্স। এই রেসিপি তৈরিতে আপনার বেশ কয়েক ঘণ্টা সময় ব্যায় করতে হবে। তবে ধাপে ধাপে কাজগুলো এগিয়ে রাখলে সহজেই তৈরি করে নিতে পারবেন দম পায়া হারিম মিক্স। রইলো রেসিপি।
উপকরণ:
হালিম মিক্স: ২ কাপ
গরুর পায়া: ২ কেজি
তেল: আধা কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
আটা: ৫০০ গ্রাম
গোলমরিচের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুনবাটা: ২ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
হালিম মসলা: ২ টেবিল চামচ
বেরেস্তা: ৪ টেবিল চামচ
তেঁতুল মাড়: ৪ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন: ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
আরো পড়ুন:
ইফতারে থাকুক তোকমা আনার জুস
ইফতারে থাকুক মুরগির হালিম
প্রথম ধাপ: শুরুতে একটি পাত্রে হালিম মিক্স ২০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: একটি পাত্রে গরুর পায়া নিয়ে তাতে কাটা পেঁয়াজ, তেল, আদাবাটা, মরিচের গুঁড়া, রসুনবাটা, হালিম মসলা ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এবার এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। তারপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হালিম মিক্স মেশান। এ পর্যায়ে ৩ লিটার পানি দিয়ে দিন। আটা দিয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিন, যাতে ভাঁপ বেরিয়ে যেতে না পারে। পাত্রটি চুলায় বসান। এবং ১৫ মিনিট উচ্চতাপে রান্না করে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে আরও ৩ ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর পাত্রের মুখ খুলে সবকিছু ভালো করে নেড়ে নিন।
তৃতীয় ধাপ: আরেকটি পাত্রে ঘি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার ৩ টেবিল চামচ তেঁতুলের মাড় মিশিয়ে দিন।
শেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে পরিবেশন করুন।
ঢাকা/লিপি
.উৎস: Risingbd
এছাড়াও পড়ুন:
বাঁধাকপির কোপ্তার রেসিপি
কোপ্তার উপকরণ
বাঁধাকপি ২ কাপ (পাতলা কুচি করা), আলু ১টি (সেদ্ধ করে মিহি ভর্তা করা), পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ (কুচি করা), কাঁচা মরিচ ২টি (কুচি করা), আদাবাটা ১ চা-চামচ, লাল মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, বেসন বা ময়দা ৩-৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালিবাঁধাকপির কুচির সঙ্গে সামান্য লবণ মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। পানি চেপে ঝরিয়ে নিন। এতে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদাবাটা, গুঁড়া মসলা, বেসন বা ময়দা দিয়ে মিশিয়ে নিন। ছোট গোল কোপ্তা আকারে গড়ে নিন। মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন। কোপ্তা তেল শোষা বন্ধ করলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
বাঁধাকপির কোপ্তা
অভিজাততন্ত্র থেকে কি আমাদের মুক্তি নেই