ডিম একটি ছোট্ট খাবার, কিন্তু পুষ্টিতে পরিপূর্ণ এক বিস্ময়। এটি শুধু দৈনন্দিন খাদ্যের উপাদান নয়, মানবস্বাস্থ্যের এক অমূল্য সম্পদ। এ বছর ১০ অক্টোবর, বিশ্বব্যাপী পালিত হচ্ছে বিশ্ব ডিম দিবস, যার প্রতিপাদ্য—‘ডিমে আছে প্রোটিন, খেতে হবে প্রতিদিন।’
এই প্রতিপাদ্য আমাদের মনে করিয়ে দেয়, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডিমের গুরুত্ব কতটা অপরিসীম। গুরুত্ব বিবেচনায়, ডিমকে বলা হয় ‘প্রকৃতির পরিপূর্ণ খাদ্য’, অর্থাৎ প্রকৃতির তৈরি পূর্ণাঙ্গ সুষম খাদ্য। ডিমের গড় গঠনে থাকে প্রায় ৭৪ শতাংশ পানি, ১২-১৩ শতাংশ উচ্চমানের প্রোটিন, ১১-১২ শতাংশ চর্বি (প্রধানত কুসুমে), এবং সামান্য পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট ও খনিজ পদার্থ । একটি ডিমে প্রায় সব জরুরি পুষ্টি উপাদান রয়েছে—ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং বি-কমপ্লেক্স, ফলেট, বায়োটিন, কোলিন, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, সেলেনিয়াম ও আয়োডিনসহ বহু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।
সবচেয়ে মূল্যবান হলো এর প্রোটিনের মান—ডিমের প্রোটিনের বায়োলজিক্যাল ভ্যালু প্রায় ৯৪ শতাংশ, অর্থাৎ মানবদেহ এই প্রোটিনকে সবচেয়ে দক্ষভাবে শোষণ ও ব্যবহার করতে পারে। ডিমের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন মানবদেহের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের সঙ্গে অত্যন্ত ঘনিষ্ঠ, যা একে ‘রেফারেন্স প্রোটিন’ হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে। ডিমে থাকা উচ্চমানের প্রোটিন পেশি গঠন, হাড়ের দৃঢ়তা রক্ষা, রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ানো ও মস্তিষ্কের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে ডিমের কোলিন উপাদান মস্তিষ্কের স্নায়ুতন্ত্রে ‘অ্যাসিটাইলকোলিন’ নামক নিউরোট্রান্সমিটার তৈরিতে সহায়তা করে, যা শেখা, স্মৃতি ও মনোযোগ বৃদ্ধিতে অপরিহার্য। গর্ভবতী নারী ও শিশুদের জন্য ডিমে থাকা কোলিন ও আয়রন ভ্রূণের মস্তিষ্ক বিকাশ ও স্নায়ু গঠনে অত্যন্ত কার্যকর।
লাল না সাদা—ভ্রান্ত ধারণা দূর করিআমাদের দেশে অনেকেই মনে করেন লাল ডিম বেশি পুষ্টিকর। আসলে এটি একটি ভুল ধারণা। লাল ডিম আসে ব্রাউন জাতের মুরগি থেকে, আর সাদা ডিম আসে হোয়াইট জাতের মুরগি থেকে। খোসার রং ভিন্ন হলেও পুষ্টিগত দিক থেকে কোনো মৌলিক পার্থক্য নেই। উভয়ই সমান প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। তাই রং নয়, গুরুত্ব দিতে হবে নিয়মিত ডিম খাওয়ার অভ্যাসে।
দেশি না ফার্মের ডিম—কোনটি ভালোদেশি মুরগির ডিমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ও ভিটামিন ডি সামান্য বেশি থাকতে পারে। কারণ, তারা খোলা মাঠে ঘুরে বেড়ায় ও প্রাকৃতিক খাদ্য খায়। তবে ফার্মের মুরগির ডিমও কম নয়—পুষ্টিগুণ স্থিতিশীল, নিরাপদ ও সহজলভ্য। দুটোই সমানভাবে স্বাস্থ্যসম্মত, যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও সেদ্ধ করে খাওয়া হয়। তাই সহজলভ্য ও সাশ্রয়ী ডিমই প্রতিদিনের খাবারে রাখা উচিত।
ডিম ও কোলেস্টেরল: ভয় নয়, সচেতনতা দরকারঅনেকেই মনে করেন ডিম খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়। কিন্তু আধুনিক গবেষণায় প্রমাণিত—ডিম শরীরে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল (এলডিএল) বাড়ায় না, বরং উপকারী এইচডিএল বাড়িয়ে হৃদ্রোগের ঝুঁকি কমায়। আমাদের লিভার প্রতিদিন প্রায় ২০০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল উৎপাদন করে, অথচ একটি ডিমে থাকে মাত্র প্রায় ১৮৫ মিলিগ্রাম। ডিম খাওয়ার ফলে শরীর নিজেই স্বাভাবিকভাবে কোলেস্টেরলের ভারসাম্য বজায় রাখে। এ কারণেই ২০১৫ সালে আমেরিকার খাদ্য নির্দেশিকায় খাদ্য কোলেস্টেরলের সীমা তুলে নেওয়া হয়।
বয়সভেদে ডিমের গুরুত্বশিশুর মস্তিষ্কের বিকাশে প্রতিদিন অন্তত একটি ডিম অত্যন্ত কার্যকর। কিশোর ও তরুণদের জন্য পড়াশোনা ও শারীরিক পরিশ্রমের সময় প্রতিদিন ২-৩টি ডিম নিরাপদ ও উপকারী। গর্ভবতী নারীর ক্ষেত্রে ডিমে থাকা কোলিন ও আয়রন ভ্রূণের মস্তিষ্ক ও রক্ত গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। আর বয়স্কদের জন্য ডিম হলো সহজপাচ্য প্রোটিন, ভিটামিন ডি, লুটেইন ও জেক্সানথিনের উৎস, যা চোখ ও হাড়ের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে। সারকথা, প্রতিটি বয়সের মানুষই প্রতিদিন অন্তত একটি করে ডিম খেতে পারেন, বিশেষত সেদ্ধ অবস্থায়।
ডিম ও ওজন নিয়ন্ত্রণডিমের ‘স্যাটাইটি ইনডেক্স’ অনেক বেশি—মানে এটি খেলে দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকে। সকালে সেদ্ধ ডিম খেলে সারা দিন কম ক্যালরি গ্রহণ হয়। গবেষণায় দেখা গেছে, সকালের নাশতায় ডিম খাওয়া ব্যক্তিরা দ্রুত ওজন কমাতে পারেন। কারণ, এটি শরীরে প্রোটিন সরবরাহ বাড়ায় এবং ফ্যাট বার্নিং প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
পোচ না সেদ্ধ ডিম—কোনটি ভালোপোচ বা ভাজা ডিমে সাধারণত তেল বা মাখন ব্যবহার হয়, ফলে এতে বাড়তি ক্যালরি ও ফ্যাট যোগ হয়। আবার অনেক সময় নরম পোচ করলে জীবাণুর ঝুঁকি থেকে যায়, বিশেষ করে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া। অন্যদিকে সেদ্ধ ডিমে কোনো বাড়তি তেল লাগে না, ফলে এটি স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ। সেদ্ধ করলে সব ভিটামিন ও প্রোটিনও অক্ষুণ্ন থাকে। শিশু ও বৃদ্ধদের জন্য সেদ্ধ ডিমই সবচেয়ে ভালো; কারণ, সহজে হজম হয় ও জীবাণুর ঝুঁকি নেই। ক্রীড়াবিদেরা শক্ত সেদ্ধ ডিম খেলে প্রোটিন পুরোপুরি শোষিত হয়, যা পেশি গঠনে সহায়তা করে। তরুণেরা মাঝে মাঝে কম তেলে পোচ খেতে পারেন, তবে প্রতিদিনের অভ্যাস হিসেবে সেদ্ধ ডিমই শ্রেষ্ঠ বিকল্প।
বাচ্চা মুরগির মাংস খেলে কি রক্ত বাড়েআসুন বৈজ্ঞানিকভাবে দেখি। আমাদের শরীরে প্রতিদিন নতুন রক্তকণিকা তৈরি হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য দরকার কয়েকটি মূল উপাদান। প্রথমত, আয়রন বা লোহা। মুরগির মাংসে থাকে ‘হিম আয়রন’, যা সরাসরি হিমোগ্লোবিন তৈরি করে এবং রক্তে অক্সিজেন বহনে সাহায্য করে। দ্বিতীয়ত, ভিটামিন বি-১২ ফলেট। এগুলো ছাড়া শরীর নতুন রক্তকণিকা তৈরি করতে পারে না। বাচ্চা মুরগির মাংসে এ দুটোই পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে। তৃতীয়ত, উচ্চমানের প্রোটিন। আমাদের অস্থিমজ্জা রক্ত তৈরি করে, আর এই প্রোটিন সেই কাঁচামাল।
এখন প্রশ্ন হলো, শুধু মুরগির মাংস খেলেই কি রক্ত বেড়ে যাবে? উত্তর হলো না। এটি সাহায্য করবে, তবে সঠিক ফল পেতে হলে খাবারের সঙ্গে রাখতে হবে লালশাক, পালংশাক, ডাল, মাছ, কলিজা ইত্যাদি। এগুলোতে থাকে অতিরিক্ত আয়রন ও অন্যান্য ভিটামিন। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ভিটামিন সি। কারণ ভিটামিন সি শরীরে আয়রনের শোষণ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। তাই মুরগির মাংস বা লালশাক খাওয়ার পর যদি আমরা লেবু, কমলা কিংবা আমলকী খাই, তবে আয়রন শোষণ অনেক বেশি হবে। সারকথা হলো, বাচ্চা মুরগির মাংস রক্ত তৈরির জন্য বৈজ্ঞানিকভাবে উপকারী। তবে একে একা না খেয়ে, সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে খেলে আমরা প্রকৃত উপকার পাব।
‘প্লাস্টিক ডিম’—গুজবে নয়, বিজ্ঞানে বিশ্বাস রাখুন‘প্লাস্টিক ডিম’ শব্দটি আসলে একধরনের গুজব, যার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। ভারত, বাংলাদেশসহ বহু দেশের খাদ্যনিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ নিশ্চিত করেছে। বাজারে প্লাস্টিক ডিম নামে কোনো জিনিস নেই। হ্যাঁ, পরীক্ষাগারে কৃত্রিমভাবে ডিম বানানো সম্ভব, কিন্তু খরচ এত বেশি যে তা বাজারে বিক্রি করা অসম্ভব। সাধারণত পুরোনো বা নষ্ট ডিম ভাঙলে কুসুম ও সাদা অংশ অস্বাভাবিক আচরণ করে, যেমন কুসুম বেশি শক্ত বা অস্বাভাবিক রঙের হয়—তখন অনেকেই ভুল করে একে প্লাস্টিক ভাবে। আবার সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে কিছু বিভ্রান্তিকর ভিডিও প্রচারিত হয়েছে। কিন্তু বাস্তবে আমাদের বাজারে যা বিক্রি হয়, সবই প্রাকৃতিক মুরগির ডিম।
ডিম দিবস শুধু ডিম খাওয়ার বার্তা দেয় না; দেয় সচেতন, স্বাস্থ্যকর ও টেকসই জীবনযাপনের আহ্বান। কারণ, ডিম স্বাস্থ্য, কৃষি, অর্থনীতি, নারীর ক্ষমতায়ন ও পরিবেশ—সব ক্ষেত্রের সঙ্গে সম্পর্কিত। ডিম যেমন সাশ্রয়ী, তেমনি অপুষ্টি মোকাবিলায় কার্যকর। অথচ ভ্রান্ত ধারণার কারণে অনেকেই ডিম খাওয়া কমিয়ে দেন। বাস্তবে একটি ডিমেই রয়েছে শিশুর বিকাশ, তরুণের শক্তি, গর্ভবতী মায়ের স্বাস্থ্য ও বয়স্কের চোখ-হাড়ের সুরক্ষার উপাদান। বিশ্ব ডিম দিবস ২০২৫-এর মূল বার্তা তাই একটাই, ‘ডিমে আছে প্রোটিন, খেতে হবে প্রতিদিন।’
প্রতিদিন অন্তত একটি ডিম খাওয়া মানে নিজের ও পরিবারের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় বিনিয়োগ করা। এই ছোট্ট খাদ্যই পারে অপুষ্টির বিরুদ্ধে বড় পরিবর্তন আনতে, আমাদের সমাজকে আরও শক্তিশালী ও স্বাস্থ্যবান করতে।
• ড.
এ কে এম হুমায়ুন কবির অধ্যাপক ও গবেষক, চট্টগ্রাম ভেটেরিনারি ও অ্যানিমেল সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়, চট্টগ্রাম। [email protected]
*মতামত লেখকের নিজস্ব
উৎস: Prothomalo
কীওয়ার্ড: দ র জন য ম রগ র ম আম দ র অন ক ই উপ দ ন এই প র উপক র
এছাড়াও পড়ুন:
৯ ব্রোকার হাউজকে ফিক্স সার্টিফিকেশন দিল ডিএসই
নয় ব্রোকারেজ হাউজকে ফিক্স সার্টিফিকেশন ও একটি ব্রোকারেজ হাউজকে রিসার্টিফিকেশন প্রদান করেছে দেশের প্রধান পুঁজিবাজার ঢাকা স্টক এক্সচেঞ্জ (ডিএসই)। এপিআই সংযোগের মাধ্যমে নিজস্ব ওএমএস চালুকরণের লক্ষ্যে ডিএসই প্রতিষ্ঠানুগলোকে ফিক্স সার্টিফিকেশন প্রদান করে।
বৃহস্পতিবার (২৭ নভেম্বর) ডিএসই’র বোর্ডরুমে প্রতিষ্ঠানগুলোকে ফিক্স সার্টিফিকেশন প্রদান করেন প্রতিষ্ঠানটির প্রধান পরিচালনা কর্মকর্তা ও ব্যবস্থাপনা পরিচালক (ভারপ্রাপ্ত) মোহাম্মদ আসাদুর রহমান৷
আরো পড়ুন:
ডিএসইর চিঠির জবাব দেয়নি খুলনা প্রিন্টিং
ইস্টার্ন কেবলসের প্রথম প্রান্তিকে লোকসান কমেছে ৫৬.২৫ শতাংশ
এ সময় উপস্থিত ছিলেন ডিএসই’র প্রধান প্রযুক্তি কর্মকর্তা ড. মো. আসিফুর রহমান, আইসিটি ডিভিশনের জেনারেল ম্যানেজার মো. তারিকুল ইসলাম, উপ-মহাব্যবস্থাপক হাসানুল করিমসহ ডিএসইর ঊর্ধ্বতন কর্মকর্তারা।
ডিএসইর প্রকাশনা ও জনসংযোগ বিভাগের উপ-মহাব্যবস্থাপক মো. শফিকুর রহমান স্বাক্ষরিত সংবাদ বিজ্ঞপ্তিতে এ তথ্য জানা গেছে।
ব্রোকারেজ হাউজগুলো পক্ষে সার্টিফিকেশন গ্রহণ করেন বাংলাদেশ ফাইন্যান্স সিকিউরিটিজ লিমিটেডের এমডি এবং সিইও খন্দকার মাহমুদুল হাসান; ফিনট্রা সিকিউরিটিজ লিমিটেডের এমডি অজিত কুমার বণিক; আইডিএলসি সিকিউরিটিজ লিমিটেডের এমডি এ. এইচ. এম. নাজমুল হাসান; আইআইডিএফসি সিকিউরিটিজ লিমিটেডের সিইও মোঃ নাজমুল হাসান চৌধুরী; লংকাবাংলা সিকিউরিটিজ পিএলসির সিইও খন্দকার সাফাত রেজা; এমটিবি সিকিউরিটিজ লিমিটেডের েসিইও মোঃ নজরুল ইসলাম মজুমদার; এসএআর সিকিউরিটিজ লিমিটেডের পরিচালক শরীফ তাশরুবা রহমান; সাউথ এশিয়া সিকিউরিটিজ লিমিটেডের সিইও মোঃ আলা উদ্দিন পাটোয়ারী এবং ওয়াইফাং সিকিউরিটিজ লিমিটেডের সিইও মোঃ মাসুদুজ্জামান। এর মধ্যে লংকাবাংলা সিকিউরিটিজ পিএলসির রিসার্টিফিকেশন দেওয়া হয়েছে।
ফিক্স সার্টিফিকেশন প্রদান অনুষ্ঠানে ডিএসই'র প্রধান পরিচালন কর্মকর্তা ও ব্যবস্থাপনা পরিচালক (ভারপ্রাপ্ত) মোহাম্মদ আসাদুর রহমান বলেন, ‘‘পুঁজিবাজারের ডিজিটাল রূপান্তরের অংশ হিসেবে ডিএসই কাজ করছে। নিয়ন্ত্রক মান বজায় রেখে ডিএসইকে গ্রাহক–কেন্দ্রিক সেবাধর্মী সংস্থায় রূপ দেওয়াই যার লক্ষ্য। স্টেকহোল্ডারদের সঙ্গে সম্পৃক্ততা বাড়াতে ইতিমধ্যে বিজিএমইএ, সিরামিক ও এগ্রো–কেমিক্যালসহ বিভিন্ন শিল্প খাতের সঙ্গে বৈঠক করেছে। ডিএসই আশা করছে, ডিসেম্বর ২০২৫-এর মধ্যে ওয়েবসাইটের আধুনিক ল্যান্ডিং পেজ, ট্রেকহোল্ডারদের অনলাইন ডকুমেন্ট সাবমিশন ব্যবস্থা এবং স্টেকহোল্ডার–ফিডব্যাক ভিত্তিক কমপ্লায়েন্স ও ডেটা–প্রবাহ উন্নয়নসহ নতুন ডিজিটাল সেবা উদ্যোগ উন্মোচিত হবে।’’
ডিএসইর প্রধান প্রযুক্তি কর্মকর্তা ড. আসিফুর রহমান বলেন, ‘‘স্টক এক্সচেঞ্জের প্রযুক্তি ব্যাংকিং থেকে ভিন্ন—এখানে এক মুহূর্তের সার্ভিসও পুরো বাজারে তাৎক্ষণিক প্রভাব ফেলতে পারে। তাই আমাদের সবসময় সতর্ক, মনোযোগী এবং স্ট্যান্ডার্ড-কমপ্লায়েন্ট থাকতে হয়। সাম্প্রতিক সেন্ট্রালাইজড সিস্টেম ইন্টিগ্রেশনের মাধ্যমে আমাদের প্রযুক্তির অবস্থান এখন গ্লোবাল স্ট্যান্ডার্ডের খুব কাছাকাছি, কিছু ক্ষেত্রে আরও এগিয়েও। ওএমএস এপ্লিকেশনে স্থানীয় টিমকে সুযোগ দেওয়া কেবল প্রযুক্তিগত অগ্রগতি নয়—এটি দেশের জন্য একটি গর্বের অর্জন।’’
২০২০ সাল থেকে ঢাকা স্টক এক্সচেঞ্জ এপিআই (অ্যাপ্লিকেশন প্রোগ্রাম ইন্টারফেস) ভিত্তিক বিএইচওএমএস চালুর উদ্যোগ গ্রহণ করে। এরই প্রেক্ষিতে ৭২টি ব্রোকারেজ হাউজ নাসডাক ম্যাচিং ইঞ্জিনে এপিআই সংযোগ নিয়ে নিজস্ব অর্ডার ম্যানেজমেন্ট সিস্টেমের মাধ্যমে লেনদেন করার জন্য ডিএসইতে আবেদন করেন। আজকের ৮টিসহ মোট ৪৭টি ব্রোকার হাউজকে ফিক্স সার্টিফিকেশন প্রদান করা হয়েছে৷ এর মধ্যে ৩৫টি ব্রোকার হাউজ ফিক্স সার্টিফিকেশন পাওয়ার পর তারা এপিআই সংযোগের মাধ্যমে নিজস্ব ওএমএস চালু করেছে।
ঢাকা/এনটি/বকুল
গ্রন্থনীতি কেন অত্যাবশ্যক