শর্ষের তেলের রান্না খেলে কী উপকার, কী ক্ষতি
Published: 13th, April 2025 GMT
সাদামাটা আলুভর্তার স্বাদও বদলে যায় সামান্য শর্ষের তেলের জন্য। শর্ষের তেল দিয়ে ইলিশ রাঁধেন অনেকে। অনেকে সয়াবিন তেলের বিকল্প হিসেবেও শর্ষের তেল ব্যবহার করেন। কিন্তু নিয়মিত শর্ষের তেল খাওয়া কি ঠিক? এসব নিয়েই কথা হলো ফাতেমা আকতারের সঙ্গে। তিনি রাজধানীর আজিমপুরে অবস্থিত গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লাইড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের প্রভাষক।
পুষ্টির প্রয়োজনেশর্ষের তেলে আছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি এমন এক ফ্যাটি অ্যাসিড, যা আমাদের দেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয়। শর্ষের তেল অন্য অনেক তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। মাঝেমধ্যে খানিকটা শর্ষের তেল দেওয়া খাবার খাওয়া হলে একজন সুস্থ মানুষের রক্তে খারাপ চর্বির পরিমাণ খুব বেশি বাড়বে না। কারণ, এতে সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা তুলনামূলক কম। সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডই রক্তে খারাপ চর্বির পরিমাণ বাড়ায়।
আরও আছে ভিটামিন ইশর্ষের তেলে পাবেন ভিটামিন ই। এটি একটি অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট। বয়সের সঙ্গে সঙ্গে আমাদের দেহের ভেতর বহু পরিবর্তন হয়। ত্বকেও পড়ে বয়সের ছাপ। তবে কারও কারও ক্ষেত্রে এসব পরিবর্তন চলে আসে বয়সের আগেই। অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট আমাদের দেহের বয়সজনিত এসব পরিবর্তনকে খুব দ্রুত প্রকট হয়ে উঠতে দেয় না। তারুণ্য বজায় থাকে দীর্ঘদিন।
আরও পড়ুনমাত্র ১ সপ্তাহ চিয়া সিড খেলে শরীরে যে পরিবর্তনগুলো লক্ষ করবেন০১ আগস্ট ২০২৪গরমে খাবারে রুচিশর্ষের তেলের স্বাদ, ঝাঁজ ও ঘ্রাণ অন্যান্য তেলের চেয়ে একেবারেই আলাদা। গরমে খাবারে অরুচি হলে সামান্য শর্ষের তেল দেওয়া ভর্তা ছাড়াও এই তেল দিয়ে তৈরি আচার খেতে পারেন। ভিন্ন স্বাদ পাবেন। খাবার খেয়ে আরামও পাবেন।
ভালোতেই শেষ নয়...
শর্ষের তেলের উপকারিতা সম্পর্কে তো জানলেন। তবে এর বেশ কিছু খারাপ দিকও আছে। তাই দীর্ঘদিন ধরে এই তেল গ্রহণ করা উচিত নয়। আবার শর্ষের তেল সব ধরনের রান্নার উপযোগীও নয়। এসব বিষয়ও জেনে নেওয়া যাক।
শর্ষের তেলে ইউরোসিক অ্যাসিড থাকে। তাই দীর্ঘদিন ধরে শর্ষের তেলে তৈরি করা খাবার খেলে হৃদ্রোগের ঝুঁকি বাড়ে। কিডনিতে পাথরও হতে পারে। তা ছাড়া এই অ্যাসিডের কারণে যে কারও শরীরে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রাও বেড়ে যেতে পারে। ফলে বাতের ব্যথার আশঙ্কা বাড়ে।
শর্ষের তেলে যতটা সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, সেটিও দীর্ঘ মেয়াদে ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে। এর কারণে রক্তে খারাপ চর্বির মাত্রা বাড়তে পারে।
হৃদ্রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির শর্ষের তেল একটানা অনেক দিন ধরে গ্রহণ করা উচিত নয়।
শর্ষের তেল যদি খাঁটি না হয়, তাহলেও মুশকিল। ক্ষতিকর রাসায়নিক মেশানো থাকলে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়বে।
ডুবোতেলে ভাজতে হয়—এমন পদ কখনোই স্বাস্থ্যকর নয়, তা সেটি যে তেলেই ভাজা হোক না কেন। এমন পদে শর্ষের তেল ব্যবহার করা হলে সুঘ্রাণটাও থাকে না; বরং খানিকটা উৎকট গন্ধ হয়। খুব বেশি উত্তাপে রান্না করতে হয়—এমন পদে শর্ষের তেল ব্যবহার করলেও উৎকট গন্ধ হতে পারে।
উৎস: Prothomalo
এছাড়াও পড়ুন:
মুন্সীগঞ্জে ড্রেনের ভেতরে মিলল ২৩টি ককটেল, আটক ১
মুন্সীগঞ্জে ড্রেনের ভেতর তিনটি প্লাস্টিকের বালতিতে লুকিয়ে রাখা ২৩টি ককটেল উদ্ধার করেছে আইনশৃঙ্খলা রক্ষাকারী বাহিনী। এ সময় ঘটনাস্থলের পাশে আওয়ামী লীগ নেতা ও ইউপি চেয়ারম্যানের বোনের বাড়িতে তল্লাশি চালিয়ে ককটেল তৈরির সরঞ্জাম জব্দ করে তারা। পাশাপাশি মোহাম্মদ হাসান নামে এক ব্যক্তিকে আটক করা হয়েছে।
রবিবার (২ অক্টোবর) বিকেলে মুন্সীগঞ্জ পৌরসভার বৈখর অনির্বাণ প্রাথমিক বিদ্যালয় সংলগ্ন এলাকার ড্রেন থেকে ককটেলগুলো উদ্ধার হয়। মুন্সীগঞ্জ সদর থানার অফিসার ইনচার্জ (ওসি) এম সাইফুল আলম এ তথ্য নিশ্চিত করেছেন।
আরো পড়ুন:
অভয়নগরে দুই ব্যবসা প্রতিষ্ঠানে ককটেল হামলা, আহত ৩
দিনাজপুরে পুকুর পাড় থেকে গ্রেনেড উদ্ধার
পুলিশ ও স্থানীয়রা জানান, বৃষ্টির পানি নিষ্কাশনের জন্য ড্রেনের ঢাকনা খোলেন স্থানীয়রা। এ সময় তারা প্লাস্টিকের বালতিতে তুষ দিয়ে ঢেকে রাখা অবস্থায় কিছু বস্তু দেখতে পান। পাশাপাশি তিনটি ড্রেনের ঢাকনা খুলে তারা একই চিত্র দেখেন। পরে পুলিশ ও সেনাবাহিনীর সদস্যরা ঘটনাস্থলে গিয়ে ড্রেনের ভেতর থেকে তিনটি বালতিতে রাখা ২৩টি তাজা ককটেল উদ্ধার করে। এ ঘটনায় জড়িত সন্দেহে হাসানকে আটক করে আইনশৃঙ্খলা রক্ষাকারী বাহিনী।
আটক হাসান মুন্সীগঞ্জ সদর উপজেলার মোল্লাকান্দি ইউনিয়ন পরিষদের (ইউপি) চেয়ারম্যান ও সদর উপজেলা আওয়ামী লীগের যুগ্ম সাধারণ সম্পাদক রিপন হোসেন পাটোয়ারীর ভাগ্নি জামাই বলে জানিয়েছে পুলিশ।
মুন্সীগঞ্জ সদর থানার ওসি এম সাইফুল আলম জানান, স্থানীয়দের মাধ্যমে সংবাদ পেয়ে পুলিশ ও সেনাবাহিনীর সদস্যরা ঘটনাস্থলে গিয়ে ককটেলগুলো উদ্ধার করে। এ সময় মোল্লাকান্দি ইউপি চেয়ারম্যান রিপন পাটোয়ারির বোন সেলিনা বেগমের বাড়িতে তল্লাশি চালিয়ে ককটেল তৈরির সরঞ্জাম উদ্ধার করা হয়। ঘটনায় জড়িত সন্দেহে হাসান নামে একজনকে আটক করা হয়েছে। আইনগত ব্যবস্থা প্রক্রিয়াধীন।
ঢাকা/রতন/মাসুদ
সিদ্ধিরগঞ্জে ডাকাতির প্রস্তুতি মামলার পলাতক আসামি গ্রেপ্তার