উপকরণ
আদা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা আড়াই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সর্ষে ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৮/৯ টি, কালো গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ ইঞ্চি লম্বা ১টি স্টিক, সরিষার তেল ২ কাপ, শুকনা মরিচ ৭/৮টি, কাঁচামরিচ ৩টি, রসুন কোয়া ৩-৪টি, আদা ১ ইঞ্চি টুকরা, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, মাটন দেড় কেজি চার কোনা করে কেটে নিন, পেঁয়াজ মিহি কুচানো দেড় কাপ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ফুটন্ত গরম পানি ১ কাপ, আখের গুড় ৩/৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
আরও পড়ুনআচারি ছোলার রেসিপি১০ মার্চ ২০২৫প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা, লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে রাখুন।এবার প্রথমে একটি পেস্ট তৈরি নিন। ব্লেন্ডারে সরষে, জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি দিয়ে গুঁড়া করে নিন। চুলায় কড়াই দিন। গরম হলে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হলে আঁচ কমিয়ে শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ, রসুন, আদা দিয়ে একটু স্যতে করে নিন। নামিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ভিনেগার মিশিয়ে নিন। হাতের কাছে না থাকলে টক দই দিতে পারেন। এই মিশ্রণটির সঙ্গে মেরিনেট করা মাংস ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার রেফ্রিজারেটরে সারা রাত ঢেকে রেখে দিন। পরদিন চুলায় কড়াইয়ে বাকি তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে ভাঁজতে থাকুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে আসলে কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিন। নেড়ে নিন। এতে মেরিনেট করে রাখা মাংস মিশিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন আরও মিনিট বিশেক। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতে কষানো হয়ে যাবে। এবার গরম পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আনুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন লেগে না যায়। ঘণ্টা খানিক সময়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল হয়ে এলে আখের গুড় দিন। লবণ চেখে নিন। লাগলে মিশিয়ে নিন। মিনিট ২-৩ পরেই ঘন হয়ে আসলে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাত, রুটি কিংবা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন ভিন্দালু।
আরও পড়ুনসাদা শর্ষের রুই রাঁধবেন যেভাবে, দেখুন রেসিপি৫৩ মিনিট আগে.উৎস: Prothomalo
এছাড়াও পড়ুন:
জুলাই সনদ বাস্তবায়নের দাবিতে এখনো শাহবাগে অবরোধকারীরা
জুলাই ঘোষণাপত্র ও জুলাই সনদ বাস্তবায়ন এবং স্থায়ী বিধানে যুক্ত করার দাবিতে রাজধানীর শাহবাগ মোড় অবরোধ করে আজ শুক্রবারও অবস্থান কর্মসূচি পালন করছেন ‘জুলাই যোদ্ধারা’। গতকালের মতো আজকেও শাহবাগে যান চলাচল বন্ধ রয়েছে।
গতকাল বৃহস্পতিবার সকাল সাড়ে ১০টা থেকে জুলাই শহীদ পরিবার ও জুলাই যোদ্ধাদের (আহত) ব্যানারে এই কর্মসূচি পালন করা হয়। অবরোধকারীদের সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে, ‘জুলাই যোদ্ধা সংসদ’ নামে একটি প্ল্যাটফর্মের উদ্যোগে এ কর্মসূচি নেওয়া হয়।
জুলাই সনদ বাস্তবায়নের দাবিতে শাহবাগ মোড়ে গতকাল বৃহস্পতিবার থেকে অবরোধকারীরা অবস্থান করছেন
ফেনীতে বন্যার পানিতে ভেসে উঠল বৃদ্ধের লাশ