পূজার স্পেশাল রেসিপি ‘ইলিশ পোলাও’
Published: 24th, September 2025 GMT
‘ইলিশ পোলাও’ ছাড়া কী উৎসব জমে। বাড়িতেই রান্না করুন এই মজাদার পদ। জেনে নিন সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ
পোলাও চাল: ৪ কাপ
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরা
ইলিশের স্টক: ৮ কাপ
নারকেল দুধ: ১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ
পেঁয়াজবাটা: সিকি কাপ
মরিচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
ধনেগুঁড়া: আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচবাটা: ১ টেবিল চামচ
তেল: আধা কাপ
কাঁচা মরিচ: ১২টি
লবণ স্বাদমতো: আদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
পানি: ১২ কাপ
আরো পড়ুন:
এভাবে ‘চিকেনপাতুরি’ রান্না করেছেন?
ওভেন ছাড়াই তন্দুরি চিকেন বানিয়ে নিন
প্রথম ধাপ
শুরুতে একটি পাত্রে ১২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এতে সামান্য পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচবাটা, লবণ দিয়ে অল্প আঁচে এবার ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ সেদ্ধ করে নিন। এক ঘণ্টা পর পানিটুকু ছেঁকে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ
এ পর্যায়ে মাছের কাঁটা থেকে যতটা সম্ভব মাছ বেছে নিন। ৮ কাপ ইলিশ স্টক তৈরি। বাকি মাছের টুকরা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।
তৃতীয় ধাপ
একটি আলাদা পাত্র চুলায় বসান। এতে তেল গরম করে নিন। বাটা ও গুঁড়ামসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছগুলো বিছিয়ে দিন। আধা কাপ নারকেল দুধ, কিছুটা বেরেস্তা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাছগুলো রান্না করুন।
চতুর্থ ধাপ
৬ থেকে ৭টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ হয়ে গেলে কিছুটা ঝোলসহ মাছ তুলে রাখুন।
এবার পাত্রে চাল দিয়ে একটু ভেজে নিন। ইলিশের স্টক দিয়ে দিন। চাল ৭০ ভাগ হয়ে এলে বাকি নারকেল দুধ দিন এবং রান্না করে রাখা মাছগুলো পোলাওয়ের ওপর বিছিয়ে দিতে হবে। শেষ পর্যায়ে দমে রাখুন ৫ থেকে ১০ মিনিট। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
ঢাকা/লিপি
.উৎস: Risingbd
এছাড়াও পড়ুন:
‘বান্ধবীকে ভিডিও কলে রেখে’ তরুণের গলায় ফাঁস
কক্সবাজারে আবাসিক হোটেলের কক্ষ থেকে এক তরুণের ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার করেছে পুলিশ। গতকাল বৃহস্পতিবার রাত আটটার দিকে শহরের কলাতলী এলাকার ওয়ার্ল্ড বিচ নামের একটি হোটেল থেকে তাঁর লাশ উদ্ধার করা হয়।
নিহত তরুণের নাম ফরহাদ হোসেন (২১)। তাঁর বাড়ি সিলেট সিটি করপোরেশনের দক্ষিণ সুরমা মণিপুর এলাকায়। তিনি সিলেট এমসি কলেজের স্নাতক (সম্মান) প্রথম বর্ষের শিক্ষার্থী। পুলিশের দাবি, বান্ধবীকে ভিডিও কলে রেখে ফরহাদ আত্মহত্যা করেছেন।
নিহত তরুণের বন্ধুদের বরাত দিয়ে পুলিশ জানায়, ফরহাদসহ পাঁচ বন্ধু গত মঙ্গলবার দুপুরে কক্সবাজার পৌঁছে হোটেলটি ওঠেন। বৃহস্পতিবার রাতে কেনাকাটার জন্য চার বন্ধু বের হলেও ফরহাদ হোটেলের কক্ষে ছিলেন। কিছুক্ষণ পর এক তরুণী ফরহাদের বন্ধুদের ফোন করে বলেন, তাঁর সঙ্গে ফরহাদের কথা-কাটাকাটি হয়েছে। তাঁকে ভিডিও কলে রেখে ফরহাদ আত্মহত্যা করেছেন। খবর পেয়ে বন্ধুরা হোটেলে গিয়ে দেখেন, ফ্যানের সঙ্গে ফরহাদের লাশ ঝুলছে। এরপর তাঁরা পুলিশকে বিষয়টি অবহিত করেন।
জানতে চাইলে ট্যুরিস্ট পুলিশ কক্সবাজার অঞ্চলের প্রধান আপেল মাহমুদ বলেন, প্রাথমিক তদন্তে জানা গেছে, দুই দিন ধরে নিহত ফরহাদের সঙ্গে তাঁর বান্ধবীর মনোমালিন্য চলছিল। বৃহস্পতিবার রাতে দুজনের মধ্যে মুঠোফোনে কথা–কাটাকাটি হয়। একপর্যায়ে বান্ধবীকে ভিডিও কলে রেখে ফরহাদ আত্মহত্যা করেন।
অভিজাততন্ত্র থেকে কি আমাদের মুক্তি নেই