আমের মৌসুম চলছে এখন। সারাবছর আমের স্বাদ পেতে বাড়িতে তৈরি করে রাখতে পারেন কাঁচা আম দিয়ে নানা পদের আচার। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা
ঝালঝাল আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, বোম্বাই মরিচ ২০-২৫ পিস, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, রসুনের কোয়া ৮-১০ পিস, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, তেজপাতা ২-৩ পিস।
প্রস্তুত প্রণালি: খোসাসহ আম ৮ টুকরা করে নিন। পরে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এবার চালনিতে ঝরা দিন। ২-৩ ঘণ্টা বাতাসে বা রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তেজপাতা ও রসুনের ফোড়ন দিন। পরে সিরকা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, বিট, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, চিনি দিয়ে ভালো কার কষিয়ে নিন। পরে বোম্বাই মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে সামান্য ঢেকে আম দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন প্রায় ১০ মিনিট। শেষে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে আবারও নেড়ে নামিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল আমের ঝালঝাল আচার।
চেরির কাশ্মীরি আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, আদা ফুল শেপ কাটা ৮ পিস, চিনি ৬ কাপ, সিরকা আধা কাপ, ফিটকারি সামান্য, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, চেরির মোরব্বা আধা কাপ, পানি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরো করে কেটে, কাশ্মীরি আচারের শেপ করে কেটে, ফিটকারি দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এভাবে পানি দু’বার পরিবর্তন করতে হবে। হাঁড়িতে পানি ফোটাতে হবে। পরে ২-৪ মিনিট সেদ্ধ করে চালনিতে ঝরা দিন। এবার আরেকটি হাঁড়িতে সিরকা, চিনি, পানি ও সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে চুলায় চিনির সিরা করে তার ভেতর আমগুলো ঢেলে দেন। ১০-১৫ মিনিট জ্বাল দেন। এভাবে আরও দু’বার রান্না করুন। তৃতীয় বার রান্না করার সময় চেরির মোরব্বা, আদা ও শুকনামরিচের বিচি ফেলে গোল বা লম্বা করে কেটে দিন। চার দিন গরম করার পর ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের আম চেরির কাশ্মীরি আচার।
টক আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, চিনি ১/৪ কাপ, সিরকা চিনি ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া ৬-৭টা, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, লালমরিচ ৬-৭টি, তেজপাতা ২টি, সোডিয়াম বেনজুয়েট ১/৪ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: আম খোসাসহ চার টুকরা করে কেটে নিন। পরে সামান্য কোচ নিন। এবার পানি ফুটে উঠলে আমগুলো ছেড়ে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। ৩-৪ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, রসুন দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, চিনি, সিরকা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে লালমরিচ, আম দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এরপর তৈরি হয়ে গেল আমের টক আচার।
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: ও রস ন ব ট
এছাড়াও পড়ুন:
রোনালদোর বাগ্দানের আংটির দাম কত
দীর্ঘদিনের প্রেমিকা জর্জিনা রদ্রিগেজকে গত পরশু বিয়ের প্রস্তাব দেন ক্রিস্টিয়ানো রোনালদো। ইনস্টাগ্রামে জর্জিনা একটি ছবি পোস্ট করে বিষয়টি সবাইকে জানান। ছবিতে দেখা যায়, নিজের আংটি পরা হাতটি রোনালদোর হাতের ওপর রেখেছেন জর্জিনা। আংটিটি ইতিমধ্যেই সবার নজর কেড়েছে। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে আলোচনা চলছে, এই আংটির দাম কত হতে পারে?
বিশ্বের অন্যতম বড় ফ্যাশন ও লাইফস্টাইল প্রকাশনা ‘এল’ এই প্রশ্নের উত্তর জেনেছে। মূল উৎপত্তিস্থল ফ্রান্সে হলেও তাদের ৪৫টি আন্তর্জাতিক সংস্করণের মধ্যে ‘এল’ অস্ট্রেলিয়া সংস্করণ এক গয়নার বিশেষজ্ঞের সঙ্গে এ নিয়ে কথা বলেছে। সেই বিশেষজ্ঞের মতে, জর্জিনার হাতে শোভা পাওয়া এই আংটির দাম ১ কোটি ডলারের (প্রায় ১২১ কোটি ৮২ লাখ টাকা) বেশি হতে পারে।
জর্জিনার পোস্ট করা সেই ছবির ক্যাপশনেই পরিষ্কার, রোনালদোর বিয়ের প্রস্তাবে তাঁর সম্মতি আছে, ‘হ্যাঁ, আমি রাজি। এই জীবনে এবং আমার অন্য সব জন্মেও।’ অর্থাৎ পরিচয়ের ৯ বছর পর তাঁদের প্রেমের সম্পর্ক এখন চূড়ান্ত পরিণতি পাওয়ার অপেক্ষায়।
আরও পড়ুনঅবশেষে জর্জিনাকে বিয়ের প্রস্তাব রোনালদোর ২১ ঘণ্টা আগেআংটি নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মতঝলমলে আংটিটি গয়নার বিশেষজ্ঞরা বিশ্লেষণের চেষ্টা করেছেন। এক বিশেষজ্ঞের মতে, আংটির মাঝে ওভাল আকৃতি করে কাটা হীরকখণ্ডটির অন্তত ২২ ক্যারেটের বেশি। আবার কারও মতে, ২৫ থেকে ৩০ ক্যারেট হতে পারে, তাহলে শুধু হীরকখণ্ডের দামই হবে আনুমানিক ২০ থেকে ৪০ লাখ মার্কিন ডলার। এই দাম নির্ভর করছে হীরকখণ্ডটির গুণগত মান, কাটিং ও রঙের ওপর।
নিউইয়র্ক পোস্টের গসিপ কলাম ‘পেজ সিক্স’ জানিয়েছে, আংটির মাঝের পাথরটি যদি ৩০ ক্যারেটের নিখুঁত ডি-কালারের হয় এবং তার আশপাশে বড় আকারের হীরা ও প্লাটিনাম সেটিং থাকে, তাহলে এর দাম ২০ থেকে ৫০ লাখ ডলার পর্যন্ত হতে পারে।
অস্ট্রেলিয়ার গয়নার ব্র্যান্ড কুশলা হুইটিংয়ের জেনারেল ম্যানেজার আন্না হুইটিং ‘এল অস্ট্রেলিয়া’কে এ বিষয়ে বলেন, ‘ওভাল-কাট করা মাঝের হীরকখণ্ড ২৫ ক্যারেটের বেশি অনুমান করছি। এর লম্বাটে আকার পাথর আঙুলে দেয় দারুণ এক শৈল্পিক ছোঁয়া।’
হুইটিং ব্যাখ্যা করেন, ‘মূল পাথরের দুই পাশে রয়েছে দুটি ছোট হীরকখণ্ড, প্রতিটি প্রায় এক ক্যারেট, যা মিলিয়ে তৈরি হয়েছে একটি ভারসাম্যপূর্ণ থ্রি-স্টোন ডিজাইন। আংটিটি প্লাটিনাম বা হোয়াইট গোল্ড দিয়ে বানানো, যেখানে ডাবল-ক্ল সেটিং ব্যবহার করা হয়েছে, যা মাঝের পাথরটিকে উঁচুতে ধরে রাখে, ফলে আলো সেখানে সহজে প্রবেশ করে উজ্জ্বলতা বাড়ায় ও নিরাপদ রাখে।’
আর দাম? হুইটিং বলেন, ‘পাথরের আকার, গুণমান ও কারিগরি বিবেচনায়, আগের অনুমানের চেয়েও এর দাম বেশি হতে পারে। আমার মতে, এটি কয়েক কোটি মার্কিন ডলার হবে।’
গয়নার আরেক বিশেষজ্ঞ মনিকা রুগেরিনো বলেন, ‘আমি মনে করি মাঝের হীরকখণ্ডটি ১৫ ক্যারেটের বেশি, পাশে রয়েছে দুটি ছোট ওভাল বা পেয়ার-শেপড পাথর। বর্তমানে ওভাল, পেয়ার ও মারকুইজ কাটের মতো ফ্যান্সি কাট জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, আর ফ্যাশন কিছুটা পুরোনো যুগের নকশায় ফিরে যাচ্ছে। এখানে আমি বুলগারির (ইতালিয়ান ফ্যাশন হাউস) ‘গ্রিফি’ ডিজাইনের ছোঁয়া দেখি, যা একসময় এলিজাবেথ টেলর ও সোফিয়া লরেন পরিধান করতেন।’
হামফ্রে ফেলোশিপ–ডাড স্কলারশিপ–আইডিবির প্রশিক্ষণ, আবেদন শেষ ৩১ জুলাই