আমের মৌসুম চলছে এখন। সারাবছর আমের স্বাদ পেতে বাড়িতে তৈরি করে রাখতে পারেন কাঁচা আম দিয়ে নানা পদের আচার। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা
ঝালঝাল আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, বোম্বাই মরিচ ২০-২৫ পিস, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, রসুনের কোয়া ৮-১০ পিস, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, তেজপাতা ২-৩ পিস।
প্রস্তুত প্রণালি: খোসাসহ আম ৮ টুকরা করে নিন। পরে ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এবার চালনিতে ঝরা দিন। ২-৩ ঘণ্টা বাতাসে বা রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তেজপাতা ও রসুনের ফোড়ন দিন। পরে সিরকা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, বিট, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, চিনি দিয়ে ভালো কার কষিয়ে নিন। পরে বোম্বাই মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে সামান্য ঢেকে আম দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন প্রায় ১০ মিনিট। শেষে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে আবারও নেড়ে নামিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল আমের ঝালঝাল আচার।
চেরির কাশ্মীরি আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, আদা ফুল শেপ কাটা ৮ পিস, চিনি ৬ কাপ, সিরকা আধা কাপ, ফিটকারি সামান্য, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, চেরির মোরব্বা আধা কাপ, পানি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: আমের খোসা ফেলে ৮ টুকরো করে কেটে, কাশ্মীরি আচারের শেপ করে কেটে, ফিটকারি দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এভাবে পানি দু’বার পরিবর্তন করতে হবে। হাঁড়িতে পানি ফোটাতে হবে। পরে ২-৪ মিনিট সেদ্ধ করে চালনিতে ঝরা দিন। এবার আরেকটি হাঁড়িতে সিরকা, চিনি, পানি ও সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে চুলায় চিনির সিরা করে তার ভেতর আমগুলো ঢেলে দেন। ১০-১৫ মিনিট জ্বাল দেন। এভাবে আরও দু’বার রান্না করুন। তৃতীয় বার রান্না করার সময় চেরির মোরব্বা, আদা ও শুকনামরিচের বিচি ফেলে গোল বা লম্বা করে কেটে দিন। চার দিন গরম করার পর ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের আম চেরির কাশ্মীরি আচার।
টক আচার
উপকরণ: আম ১ কেজি, চিনি ১/৪ কাপ, সিরকা চিনি ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া ৬-৭টা, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, লালমরিচ ৬-৭টি, তেজপাতা ২টি, সোডিয়াম বেনজুয়েট ১/৪ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: আম খোসাসহ চার টুকরা করে কেটে নিন। পরে সামান্য কোচ নিন। এবার পানি ফুটে উঠলে আমগুলো ছেড়ে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। ৩-৪ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, রসুন দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, চিনি, সিরকা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে লালমরিচ, আম দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এরপর তৈরি হয়ে গেল আমের টক আচার।
উৎস: Samakal
কীওয়ার্ড: ও রস ন ব ট
এছাড়াও পড়ুন:
না’গঞ্জে মেধাবী ও স্বল্প আয়ের শিক্ষার্থীদের শিক্ষা উপকরণ প্রদান
নারায়ণগঞ্জে গো এহেড ভিবিএসজেড নামে একটি সামাজিক সংগঠনের উদ্যোগে মেধাবী ও স্বল্প আয়ের শিক্ষার্থীদের মাঝে শিক্ষা উপকরণ সহায়তা প্রদান করা হয়েছে।
শনিবার বিকেলে নারায়ণগঞ্জের পাঠানটুলি এলাকার বাইতুল মা’মুর হাফিজিয়া মাদ্রাসা ও লিল্লাহ বোডিং এ এ শিক্ষা উপকরণ সহায়তা প্রদান করা হয়।
এ সময় উপস্থিত ছিলেন, গো এহেড ভিবিএসজেড সংগঠনের টিম লিডার মনিরুজ্জামান মনির,ফিরুজুল আলম,এআর ফারহান,কবির হোসেন,ইমরান রহমান, ইয়াছিন, বাইতুল মা’মুর হাফিজিয়া মাদ্রাসা ও লিল্লাহ বোডিং এর অধ্যাপক হাফেজ, মুফতি রাশেদুল ইসলাম,গভনিং বিডির সাধারণ সম্পাদক রুহুল আমিনসহ অনেকে।
অভিজাততন্ত্র থেকে কি আমাদের মুক্তি নেই