Prothomalo:

কলারোয়ার যে সন্দেশে লেগে আছে চার প্রজন্মের স্বাদ

Published: 4th, July 2025 GMT

খাঁটি গরুর দুধ, লেবুর টক পানি, চিনি আর নিষ্ঠা—এই চার উপাদানে তৈরি হয় সাতক্ষীরার কলারোয়া উপজেলার বিখ্যাত সন্দেশ, যা স্থানীয়ভাবে ‘শংকর ঘোষের সন্দেশ’ নামে পরিচিত। ব্রিটিশ আমলে স্থানীয় শংকর ঘোষের দাদা শুরু করেছিলেন এই সন্দেশ তৈরির পেশা। পরে তাঁর বাবা কীষ্টপদ ঘোষ চালিয়ে যান সেই কাজ। বাবার পাশেই দাঁড়িয়ে শিখেছেন শংকর ঘোষ। চার দশক ধরে সেই রীতিতেই সন্দেশ তৈরি করছেন তিনি। এখন তাঁর দুই ছেলে রাজীব ও নিত্য ঘোষও আছেন সহযোগিতায়।

শংকর ঘোষের বাড়ি সাতক্ষীরার কলারোয়া উপজেলার কয়লা ইউনিয়নের ঘোষপাড়া গ্রামে। একটি পুরোনো টিনের ঘরে প্রতিদিন সকাল থেকে তিনি সন্দেশ তৈরির কাজ করেন। কাঠের চুলায় দুধ জ্বাল দেওয়া, ছানা তৈরি আর কড়াই নাড়ার কাজটি নিজ হাতে করেন শংকর ঘোষ। শুধু মিষ্টি তৈরি নয়, টিকিয়ে রেখেছেন পারিবারিক এক পুরোনো ঐতিহ্য।

প্রতিদিন ভোর পাঁচটায় ঘুম থেকে ওঠেন শংকর ঘোষ ও তাঁর ছেলেরা। আশপাশের গ্রাম থেকে সংগ্রহ করা হয় দুধ। তারপর শুরু হয় সন্দেশ তৈরির কয়েক ধাপের প্রক্রিয়া। প্রথমে দুধ ছেঁকে নেওয়া হয়, পরে কাঠের আগুনে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় ছানা। ছানা ঝুলিয়ে রাখা হয় পানি ঝরানোর জন্য। এরপর চিনি মিশিয়ে কড়াইয়ে জ্বাল দেওয়া হয় যতক্ষণ না সন্দেশ দানা বাঁধে। তারপর তা ঠান্ডা করে হাতে বা ছাঁচে তৈরি করা হয় আকৃতি। পুরো প্রক্রিয়াতেই কোনো রকম রাসায়নিক, রং বা ফ্লেভার ব্যবহৃত হয় না।

প্রতিদিন ২২ থেকে ২৫ কেজি সন্দেশ তৈরি করেন শংকর ঘোষ। প্রতি কেজির উৎপাদন খরচ পড়ে ২০০ থেকে ২২০ টাকা, বিক্রি হয় ২৫০ থেকে ৩০০ টাকায়। এতে মাসে আয় হয় ৩০ থেকে ৩২ হাজার টাকা। সেই আয়েই চলে সংসার, ছেলেমেয়ের পড়াশোনা। কলারোয়ার বিভিন্ন বাজারে বাজারে এই সন্দেশের নাম রয়েছে। দূরদূরান্তের মানুষ এই সন্দেশ কিনতে আসেন।

শংকর ঘোষ বলেন, ‘আমার দাদা ব্রিটিশ আমলে এই পেশা শুরু করেছিলেন। বাবাও এই পেশা আঁকড়ে রেখেছিলেন। আমি বাবার পাশেই দাঁড়িয়ে শিখেছি কীভাবে সন্দেশ তৈরি করতে হয়। কী করলে সুস্বাদু হয়। সন্দেশ মানে যে শুধু রান্না নয়, মন দিয়ে তৈরি করা একটা বিশেষ ধরনের মিষ্টি খাবার। অন্যদের চেয়ে আলাদা ও দামে সস্তা বলেই সবাই আমার সন্দেশের কদর করে।’

কথায় কথায় জানা গেল, পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া এ পেশার হাল ধরেছেন শংকর ঘোষ চার দশক আগে। তাঁর দুই ছেলেও এখন তাঁকে সহযোগিতা করেন। বড় ছেলে রাজীব ঘোষ দুধ সংগ্রহ করেন আর ছোট ছেলে নিত্য ঘোষ প্রতিদিন সকালে সাইকেলে করে কয়েকটি বাজারে নির্দিষ্ট দোকানে পাইকারি সন্দেশ বিক্রি করেন। তিনি কাঁধের হাঁড়িতে সন্দেশ নিয়ে হেঁটে উপজেলার কয়লা, রায়টা, বুইথা, কুমরনল, বৈইথা, রায়পুর, বাটরা, চৌরাস্তা, সিংহাল, ধানন্দিয়া ও জালালাবাদ বাজারে বিক্রি করেন।

রায়টা গ্রামের কৃষক পীর বক্স গাইন (৭০) জানান, শংকর ঘোষের বাবা কীষ্টপদ ঘোষের তৈরি সন্দেশ ছোটবেলা থেকে খেয়ে আসছেন। এখন সন্দেশ তৈরি করেন তাঁর ছেলে শংকর ঘোষ। স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য আগের মতো রয়েছে। কয়লা গ্রামের গৃহবধূ ফেরদৌসা খাতুন বলেন, ‘অনেক জায়গার সন্দেশ খেয়েছি। কিন্তু শংকর কাকার হাতে বানানো মিষ্টির স্বাদ একেবারে আলাদা। আসল দুধের ঘ্রাণ পাওয়া যায়।’

শংকর ঘোষ প্রথম আলোকে বলেন, ‘অনেকে বলে, এতে লাভ কম। কিন্তু আমি বলি, সন্দেশ আমাকে পরিচিতি দিয়েছে। মানুষ আমাকে ভালোবাসে, এইটাই আমার বড় লাভ।’

হাতে তৈরি মিষ্টির বাজার দিন দিন সংকুচিত হচ্ছে। চারদিকে মেশিনে তৈরি, প্লাস্টিক মোড়ানো, কৃত্রিম ফ্লেভারযুক্ত মিষ্টির দাপট। দামও কম, চাহিদাও বেশি। কিন্তু শংকর ঘোষের মতো কিছু মানুষ এখনো হাতে তৈরি সন্দেশে টিকিয়ে রেখেছেন স্বাদ, গুণ ও সংস্কৃতির ঐতিহ্য।

কয়লা ইউনিয়ন পরিষদের চেয়ারম্যান সোহেল রানা প্রথম আলোকে বলেন, শংকর ঘোষের সন্দেশ তাঁদের এলাকাকে পরিচিত করেছে। তাঁর সন্দেশের স্বাদই আলাদা। ছোট পরিসরে হলেও আন্তরিকতা, নিষ্ঠা আর ঐতিহ্য নিয়ে এই পরিবার যেভাবে কাজ করছে, এতে ছোট উদ্যোগও বড় স্বপ্ন বয়ে আনতে পারে, সেটা শিক্ষা দেয়। আজ গ্রামীণ অনেক শিল্প হারিয়ে যাচ্ছে, সেখানে শংকর ঘোষের মতো কারিগরেরা দেখিয়ে দিচ্ছেন, বাংলার মাটি এখনো সৃজনশীল, স্বাদে-সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ।

শংকর ঘোষের প্রত্যাশা, ‘আমার দুই ছেলে এখন আমার সঙ্গে আছে। ওদের সব সময় বলি, জীবনে যত কিছুই হোক, নিজের হাতের কাজকে ছোট মনে করবি না। চাই, একদিন আমার নাতিও বলুক—আমার ঠাকুরদার সন্দেশ মানুষ মনে রেখেছে।’

.

উৎস: Prothomalo

কীওয়ার্ড: ন শ কর ঘ ষ শ কর ঘ ষ র কল র য়

এছাড়াও পড়ুন:

নুরাল পাগলার দরবার থেকে চুরি হওয়া জেনারেটর উদ্ধার, যুবক গ্রেপ্তার

রাজবাড়ীর গোয়ালন্দে নুরাল পাগলার দরবার থেকে চুরি হওয়া একটি জেনারেটর উদ্ধার করেছে পুলিশ। এ সময় মো. মিজানুর রহমান (২৪) নামের এক যুবককে গ্রেপ্তার করা হয়।

গতকাল বুধবার রাত সাড়ে ১০টার দিকে সদর উপজেলার মিজানপুর ইউনিয়নে অভিযান চালিয়ে মিজানুরকে গ্রেপ্তার করে জেলা গোয়েন্দা পুলিশ ও গোয়ালন্দ ঘাট থানা-পুলিশ। মিজানুরের বাড়ি রাজবাড়ী সদর উপজেলার লক্ষ্মীকোল সোনাকান্দর গ্রামে।

আরও পড়ুননিহতের বাবার মামলায় গ্রেপ্তার আরও ২, দেড় কোটি টাকার ক্ষয়ক্ষতির দাবি১০ সেপ্টেম্বর ২০২৫

এ নিয়ে দুই মামলায় মোট ২৫ জনকে গ্রেপ্তার করেছে পুলিশ। আজ বৃহস্পতিবার সকালে বিষয়টি নিশ্চিত করেন রাজবাড়ীর অতিরিক্ত পুলিশ সুপার (ক্রাইম অ্যান্ড অপস) মো. শরীফ আল রাজীব।

পুলিশের এই কর্মকর্তা বলেন, ৫ সেপ্টেম্বর গোয়ালন্দের নুরাল পাগলার দরবারে বিক্ষুব্ধ জনতা হামলা, ভাঙচুর ও লুটপাট চালায়। এ সময় মিজানুর রহমান জেনারেটর চুরি করে নিয়ে যাচ্ছেন—এমন একটি ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। পরে ভিডিও ফুটেজ বিশ্লেষণ করে মিজানুরকে শনাক্ত করে গ্রেপ্তার করা হয়। মিজানুরকে দরবারে হামলা, ভাঙচুর, লুটপাট, অগ্নিসংযোগ, লাশ পোড়ানো ও হত্যার ঘটনায় হওয়া মামলায় গ্রেপ্তার দেখানো হয়েছে। আজ বৃহস্পতিবার দুপুরে তাঁকে রাজবাড়ীর আদালতে সোপর্দ করার প্রস্তুতি চলছে।

আরও পড়ুননুরাল পাগলার দরবারে হামলায় হত্যা মামলা, মসজিদের ইমামসহ চারজন গ্রেপ্তার০৯ সেপ্টেম্বর ২০২৫

ওই দিন পুলিশের ওপর হামলা ও গাড়ি ভাঙচুরের ঘটনায় উপপরিদর্শক (এসআই) সেলিম মোল্লা বাদী হয়ে প্রায় তিন হাজার থেকে সাড়ে তিন হাজার অজ্ঞাতপরিচয় ব্যক্তিকে আসামি করে ৬ সেপ্টেম্বর মামলা করেন। এই মামলায় মোট ১৬ জনকে গ্রেপ্তার করা হয়েছে। অন্যদিকে দরবারে হামলা, ভাঙচুর, অগ্নিসংযোগ, লুটপাট, হত্যা ও কবর থেকে লাশ তুলে মহাসড়কে পুড়িয়ে ফেলার ঘটনায় নিহত ভক্ত রাসেল মোল্লার বাবা আজাদ মোল্লা বাদী হয়ে ৮ সেপ্টেম্বর মামলা করেন। ওই মামলায় সাড়ে তিন হাজার থেকে চার হাজার অজ্ঞাত ব্যক্তিকে আসামি করা হয়েছে। মামলায় এখন পর্যন্ত মিজানুরসহ নয়জনকে গ্রেপ্তার করা হয়েছে।