২৫ বৈশাখ কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ১৬৪তম জন্মবার্ষিকী। রবীন্দ্রনাথসহ ঠাকুরবাড়ির সবাই ছিলেন ভোজনরসিক। দেশি-বিদেশি সব ধরনের খাবারের প্রচলন ছিল কবিগুরুর বাড়িতে। ঠাকুরবাড়িতে গরমের দিনে রান্না হতো এমন কিছু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন আলিফ’স ডেলিকেট ডিসেজের শেফ আলিফ রিফাত
আম-মুরগির কষা
উপকরণ: মুরগি ১টি, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, আম কুচি বা থেঁতো করা ১/৩ কাপ, ছোলার ছাতু ১/৪ কাপ, গলানো ঘি ১/৩ কাপ, সরিষা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মুরগি ছোট ছোট টুকরা করে তাতে বাটা মসলা, লবণ ও আম দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর গলানো ঘি ও ছাতু দিয়ে মেখে নিতে হবে। ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১ চা চামচ ঘি গরম করে সরিষার ফোড়ন দিয়ে মাংস ঢেলে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিতে হবে মাংস। মাংস থেকে যে পানি বের হবে সেই পানিতেই পুরো রান্না হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঘি ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
দই-আলুর দম
উপকরণ: আলু সেদ্ধ ১/২ কেজি, টক দই ১৫০ গ্রাম, মিষ্টি দই ১৫০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, জিরা দেড় চা চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, চিনি দেড় চা চামচ, হিং ১ চা চামচ, তেল বা ঘি ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: টক দই, মিষ্টি দই ও মরিচ বাটা একসঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে। হিং ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে গুলিয়ে রাখতে হবে। জিরা ও মরিচ একত্রে টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলু লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই ঘিতে হিং দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে দই ও কাঁচামরিচ ঢেলে দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার আলু দিয়ে আবার কষিয়ে নিয়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে কমে এলে ভাজা গুঁড়া মসলা দিয়ে চিনি-লবণের পরিমাণ ঠিক আছে কিনা দেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
উচ্ছে মুগডাল
উপকরণ: মুগডাল সেদ্ধ ১ কাপ, উচ্ছে গোল করে কাটা ২টি, আলু গোল করে কাটা ২টি, রাঁধুনি ১/২ চা চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, রসুন আস্ত ৭-৮ কোয়া, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, লবণ চিনি স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: ডাল ভেজে পরিমাণ মতো পানি ও তেজপাতা
দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে রাঁধুনি আর শুকনো মরিচের ফোঁড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে আলু, রসুন ও লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। আলু সেদ্ধ হলে কেটে রাখা উচ্ছে ও হলুদ বাটা দিয়ে ভাজতে হবে। আলু-উচ্ছে সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঢেলে ভালো মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। চিনি-লবণের ব্যালান্স ঠিক করে নামিয়ে ফেলতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
আনারসের সালাদের রেসিপি
উপকরণ
আনারসের টুকরা ৩ কাপ, আনারসের রস ১ কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ ও কাঁচা মরিচ/শুকনা মরিচ ২টা।
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুনমাখা মাখা তপসে মাছ ও খরখুলা মাছের ঝোলের রেসিপি১৮ জুন ২০২৫
জাজিরায় পদ্মা নদীর বাঁধের ভাঙনকবলিত এলাকা পরিদর্শন দুই উপদেষ্টার