রান্না-ভাজা নানাভাবে প্রতিদিন মাছ খাওয়া হয়। স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঘরে তৈরি করতে পারেন মাছের বারবিকিউ। রেসিপি দিয়েছেন সীমা পুষ্প
রূপচাঁদা
উপকরণ: রূপচাঁদা মাছ ১টি, দই ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য পরিমাণে, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মসলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এই মসলার মিশ্রণটি মাছে ভালো মতো মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিল কয়লার ওপর বসিয়ে মাছ দিন। বারবার তেল ব্রাশ করুন। মাছ হয়ে গেলে লেটুস পাতা, লেবু ও কাঁচামরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তেলাপিয়া
উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ১টি, টক দই ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য, সরিষার তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: ভিনেগার দিয়ে মাছ ভালোমতো মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিলে মাছের গন্ধ দূর হবে। মেরিনেশন: একটি বাটিতে টক দই, রসুন-আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, বারবিকিউ মসলা, লবণ ও তেল মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। তেলাপিয়া মাছের গায়ে হালকা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। এতে মসলা ভালোভাবে ঢুকবে। এবার আগে করে রাখা মসলাগুলো মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৪০-৫০ মিনিট রেখে দিন। পরে কয়লার আগুনে বারবিকিউ গ্রিলে মাছ রাখুন এবং মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। ১০-১২ মিনিট পর উল্টে দিন। আরেক পাশ গ্রিল করুন। হয়ে গেলে গ্রিল থেকে নামিয়ে লেটুস পাতা, কাঁচামরিচ ও লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কোরাল
উপকরণ: কোরাল মাছ ১টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সরিষা তেল অথবা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি: কোরাল মাছ ধুয়ে নিন। ছুরির সাহায্যে মাছের গা চিরে নিন। লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর সব মসলা ও টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের ওপর ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিলে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট গ্রিল করে নিন। মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। হয়ে গেলে লেটুস পাতা, টমেটো, লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
না’গঞ্জে মেধাবী ও স্বল্প আয়ের শিক্ষার্থীদের শিক্ষা উপকরণ প্রদান
নারায়ণগঞ্জে গো এহেড ভিবিএসজেড নামে একটি সামাজিক সংগঠনের উদ্যোগে মেধাবী ও স্বল্প আয়ের শিক্ষার্থীদের মাঝে শিক্ষা উপকরণ সহায়তা প্রদান করা হয়েছে।
শনিবার বিকেলে নারায়ণগঞ্জের পাঠানটুলি এলাকার বাইতুল মা’মুর হাফিজিয়া মাদ্রাসা ও লিল্লাহ বোডিং এ এ শিক্ষা উপকরণ সহায়তা প্রদান করা হয়।
এ সময় উপস্থিত ছিলেন, গো এহেড ভিবিএসজেড সংগঠনের টিম লিডার মনিরুজ্জামান মনির,ফিরুজুল আলম,এআর ফারহান,কবির হোসেন,ইমরান রহমান, ইয়াছিন, বাইতুল মা’মুর হাফিজিয়া মাদ্রাসা ও লিল্লাহ বোডিং এর অধ্যাপক হাফেজ, মুফতি রাশেদুল ইসলাম,গভনিং বিডির সাধারণ সম্পাদক রুহুল আমিনসহ অনেকে।
অভিজাততন্ত্র থেকে কি আমাদের মুক্তি নেই