রান্না-ভাজা নানাভাবে প্রতিদিন মাছ খাওয়া হয়। স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঘরে তৈরি করতে পারেন মাছের বারবিকিউ। রেসিপি দিয়েছেন সীমা পুষ্প
রূপচাঁদা
উপকরণ: রূপচাঁদা মাছ ১টি, দই ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য পরিমাণে, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মসলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এই মসলার মিশ্রণটি মাছে ভালো মতো মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিল কয়লার ওপর বসিয়ে মাছ দিন। বারবার তেল ব্রাশ করুন। মাছ হয়ে গেলে লেটুস পাতা, লেবু ও কাঁচামরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তেলাপিয়া
উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ১টি, টক দই ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য, সরিষার তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: ভিনেগার দিয়ে মাছ ভালোমতো মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিলে মাছের গন্ধ দূর হবে। মেরিনেশন: একটি বাটিতে টক দই, রসুন-আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, বারবিকিউ মসলা, লবণ ও তেল মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। তেলাপিয়া মাছের গায়ে হালকা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। এতে মসলা ভালোভাবে ঢুকবে। এবার আগে করে রাখা মসলাগুলো মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৪০-৫০ মিনিট রেখে দিন। পরে কয়লার আগুনে বারবিকিউ গ্রিলে মাছ রাখুন এবং মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। ১০-১২ মিনিট পর উল্টে দিন। আরেক পাশ গ্রিল করুন। হয়ে গেলে গ্রিল থেকে নামিয়ে লেটুস পাতা, কাঁচামরিচ ও লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কোরাল
উপকরণ: কোরাল মাছ ১টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সরিষা তেল অথবা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি: কোরাল মাছ ধুয়ে নিন। ছুরির সাহায্যে মাছের গা চিরে নিন। লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর সব মসলা ও টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের ওপর ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিলে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট গ্রিল করে নিন। মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। হয়ে গেলে লেটুস পাতা, টমেটো, লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
আসছে আলোচিত সিনেমা–সিরিজ, কী দেখবেন ডিসেম্বরে
দেশি
‘অমীমাংসিত’, আইস্ক্রিন
অবশেষে খুলছে ‘অমীমাংসিত’র জট, ৪ ডিসেম্বর আইস্ক্রিনে মুক্তি পাবে রায়হান রাফী পরিচালিত সিনেমাটি। নিজ বাসায় খুন হন এক সাংবাদিক দম্পতি। কারা তাঁদের খুন করল? কী তাদের উদ্দেশ্য? সেই সাংবাদিক দম্পতির মৃত্যুরহস্য ঘিরে ওয়েব ফিল্ম। সিনেমাটি মুক্তি পাওয়ার কথা ছিল গত বছরের ২৯ ফেব্রুয়ারি। তবে তৎকালীন সেন্সর বোর্ডের আপত্তির মুখে মুক্তি আটকে যায়। সিনেমার দুই কেন্দ্রীয় চরিত্রে অভিনয় করেছেন ইমতিয়াজ বর্ষণ ও তানজিকা আমিন।
এআই–নির্ভর স্কুল-ভিত্তিক পাঠদান আয়োজন করল এক্সামবাইনারি