রান্না-ভাজা নানাভাবে প্রতিদিন মাছ খাওয়া হয়। স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঘরে তৈরি করতে পারেন মাছের বারবিকিউ। রেসিপি দিয়েছেন সীমা পুষ্প
রূপচাঁদা
উপকরণ: রূপচাঁদা মাছ ১টি, দই ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য পরিমাণে, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে, জিরা, গরম মসলা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এই মসলার মিশ্রণটি মাছে ভালো মতো মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিল কয়লার ওপর বসিয়ে মাছ দিন। বারবার তেল ব্রাশ করুন। মাছ হয়ে গেলে লেটুস পাতা, লেবু ও কাঁচামরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তেলাপিয়া
উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ১টি, টক দই ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য, সরিষার তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: ভিনেগার দিয়ে মাছ ভালোমতো মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিলে মাছের গন্ধ দূর হবে। মেরিনেশন: একটি বাটিতে টক দই, রসুন-আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, বারবিকিউ মসলা, লবণ ও তেল মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। তেলাপিয়া মাছের গায়ে হালকা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। এতে মসলা ভালোভাবে ঢুকবে। এবার আগে করে রাখা মসলাগুলো মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৪০-৫০ মিনিট রেখে দিন। পরে কয়লার আগুনে বারবিকিউ গ্রিলে মাছ রাখুন এবং মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। ১০-১২ মিনিট পর উল্টে দিন। আরেক পাশ গ্রিল করুন। হয়ে গেলে গ্রিল থেকে নামিয়ে লেটুস পাতা, কাঁচামরিচ ও লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কোরাল
উপকরণ: কোরাল মাছ ১টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, বারবিকিউ মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সরিষা তেল অথবা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি: কোরাল মাছ ধুয়ে নিন। ছুরির সাহায্যে মাছের গা চিরে নিন। লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর সব মসলা ও টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের ওপর ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। বারবিকিউ গ্রিলে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট গ্রিল করে নিন। মাঝে মধ্যে তেল ব্রাশ করুন। হয়ে গেলে লেটুস পাতা, টমেটো, লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উৎস: Samakal
এছাড়াও পড়ুন:
‘ত্রাণকে দর কষাকষির উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করছে ইসরায়েল’
গাজায় ত্রাণের প্রবেশকে দর কষাকষির উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করছে ইসরায়েল। বুধবার একটি মানবাধিকার সংগঠন এই অভিযোগ করেছে।
মৃত ইসরায়েলি জিম্মিদের মৃতদেহ হামাস হস্তান্তরে বিলম্ব করার কারণে ইসরায়েল মিশরে রাফা সীমান্ত ক্রসিং বন্ধ করে দেওয়ার এবং গাজায় ত্রাণ প্রবেশে নিষেধাজ্ঞা আরোপের হুমকি দিয়েছে।
মেডিকেল এইড ফর প্যালেস্টাইনস (এমএপি) এর গাজা পরিচালক ফিকর শালতুত বিবিসিকে বলেছেন, “এটা স্পষ্টতই আপত্তিকর যে জীবন রক্ষাকারী মানবিক সাহায্য এবং ফিলিস্তিনিদের জীবনকে আলোচনায় দর কষাকষির উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করছে ইসরায়েল, যখন আন্তর্জাতিক আইন অনুসারে এর প্রবেশ নিশ্চিত করা তাদের বাধ্যবাধকতা।”
শালতুত জানিয়েছেন, গাজায় এখন পর্যন্ত যে সাহায্য প্রবেশ করানো হচ্ছে তা ‘জরুরি প্রয়োজনের তুলনায় সমুদ্রে এক ফোঁটা পানির’ মতো।
এদিকে, ইউনিসেফ জানিয়েছে, গাজায় মানবিক পরিস্থিতি এখনো সংকটের পর্যায়ে রয়েছে।
ইউনিসেফের টেস ইনগ্রাম জানিয়েছেন, তারা এখনো গাজায় ত্রাণের প্রবেশ বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করছেন।
তিনি বলেছেন, “আমাদের যুদ্ধবিরতি হওয়ার অর্থ দুর্ভিক্ষ শেষ হয়ে গেছে বা ট্রমা চলে গেছে, তাই আমাদের সত্যিই দ্রুত ত্রাণ পৌঁছে দেওয়া এবং যাদের প্রয়োজন তাদের কাছে পৌঁছে দেওয়া দরকার।”
ঢাকা/শাহেদ
বিএনপিকে নিয়ে কুরুচিপূর্ণ পোস্ট শেয়ার, পদ গেল জামায়াত নেতার